Zuurdesem bakken is hier ondertussen een echte hobby geworden. Wat begon met onze starter ‘Juul’, groeide uit tot heel wat experimenteren, bakken en vooral: véél zuurdesembrood. Inmiddels hebben we zelfs meerdere starters en zijn ook de kinderen helemaal fan. Zij doopten het thuis ondertussen om tot ‘Juulekesbrood’.
Op deze pagina verzamel ik alles wat ik onderweg geleerd én gebakken heb: van het maken en onderhouden van een zuurdesemstarter tot eenvoudige zuurdesembroden, focaccia, stokbrood en lekkere recepten met discard. Geen ingewikkelde theorie, maar vooral praktische tips en recepten waarmee je zelf aan de slag kunt. 🍞
Met één goed basisrecept voor zuurdesembrood kun je verrassend veel kanten uit. Voor deze herfstvariant gebruikte ik gewoon mijn vertrouwde recept voor wit zuurdesembrood, maar gaf ik het brood voor het bakken de vorm van een pompoen.
Heb je wat zuurdesem discard over en geen zin om alweer crackers of pannenkoeken te maken? Dan moet je deze zachte broodjes echt proberen. Dankzij de discard krijgen ze extra veel smaak en blijven ze heerlijk luchtig en zacht. Perfect als lunchbroodje, hamburgerbroodje of gewoon nog een beetje warm met boter erbij. En eerlijk? Dit is zo’n recept waarbij niemand doorheeft dat je eigenlijk restjes van je starter aan het opgebruiken bent.
Heb je het basis zuurdesembrood onder de knie? Dan is het tijd voor de volgende stap! Dit Jalapeño Cheddar zuurdesembrood is een van de populairste smaakcombinaties en ik begrijp helemaal waarom. De pittige jalapeño's en de smeuïge cheddar vormen samen een heerlijke combinatie, terwijl het brood die typische knapperige korst en luchtige kruim behoudt.
We hebben ondertussen al héél wat witte zuurdesembroden gebakken, dus tijd voor wat afwisseling! Dit donkere zuurdesembrood zit boordevol zaden en pitten en krijgt dankzij het donkere moutpoeder een heerlijke, volle smaak.
We hebben ondertussen héél wat witte zuurdesembroden gebakken, dus het mocht wel eens iets anders zijn. 😉 Tijd voor een lichtbruin zuurdesembrood!
Een zuurdesem pizzabodem vraagt wat meer tijd, maar geeft je pizza zoveel extra smaak. De bodem wordt licht krokant aan de buitenkant, blijft luchtig vanbinnen en heeft die typische zachte zuurdesemsmaak.
Heb je nog wat zuurdesem discard over? Gooi het niet weg! Met deze eenvoudige crackers zet je je overgebleven starter om in een heerlijk krokant tussendoortje. De combinatie van de lichte zuurdesem-smaak en de nootachtige zaden maakt deze crackers onweerstaanbaar. Perfect om bij de borrel te serveren, of gewoon als gezonde snack tussendoor.
Wafels bakken met zuurdesem discard is niet alleen lekker, maar ook super slim! In plaats van je overgebleven starter weg te gooien, gebruik je het voor een heerlijke twist op je favoriete wafelrecept. Het resultaat? Heerlijk zachte wafels met een rijke, volle smaak en een subtiele diepte, dankzij het zuurdesem.
Focaccia is de perfecte manier om met zuurdesem aan de slag te gaan. Het deeg is wat natter en vergevingsgezinder dan brood, waardoor je sneller een mooi resultaat krijgt.
Eens je zuurdesemstarter actief is, kan het echte werk beginnen: brood bakken. Dit basisrecept is ideaal om mee te starten. Geen ingewikkelde stappen, maar een eenvoudige methode waarmee je stap voor stap gevoel krijgt voor het deeg.
Zuurdesem maken klinkt misschien ingewikkeld, maar eigenlijk is het verrassend eenvoudig. Met enkel bloem, water en een portie geduld creëer je een levende starter die de basis vormt voor heerlijk brood en andere baksels.