Heb je wat zuurdesem discard over en geen zin om alweer crackers of pannenkoeken te maken? Dan moet je deze zachte broodjes echt proberen.
Dankzij de discard krijgen ze extra veel smaak en blijven ze heerlijk luchtig en zacht. Perfect als lunchbroodje, hamburgerbroodje of gewoon nog een beetje warm met boter erbij. En eerlijk? Dit is zo’n recept waarbij niemand doorheeft dat je eigenlijk restjes van je starter aan het opgebruiken bent.
Met discard gebruik je vooral de smaak van zuurdesem, terwijl de gist voor de luchtige rijzing zorgt. Zo krijg je heerlijke zachte broodjes met een subtiele, zachte zuurdesemsmaak, maar zonder lange rijstijden.
Ingrediënten
voor +/- 8 broodjes
- 85 g zuurdesem discard
- 250 g bloem
- 120 ml melk
- 25 g boter
- 20 g suiker
- 5 g zout
- 4 g droge gist
- 1 ei
Bereidingswijze
- Doe de melk, zuurdesem discard, het ei en de suiker in een grote kom. Meng kort door elkaar. Voeg daarna de bloem, gist en het zout toe. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten tot alles goed gemengd is.
- Voeg de zachte boter toe en kneed verder tot een soepel, zacht en licht elastisch deeg. Dit duurt meestal nog zo’n 8 à 10 minuten met de hand of 5 à 6 minuten met een keukenmachine. Het deeg mag nog licht kleverig aanvoelen, maar moet wel mooi samenkomen.
- Dek de kom af met een vochtige doek of folie en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur, of tot het duidelijk in volume is toegenomen.
- Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en verdeel het in 6 tot 8 gelijke stukken. Bol elk stukje deeg mooi op door het deeg onder spanning naar beneden te trekken.
- Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek opnieuw af en laat nog 45 tot 60 minuten rijzen tot ze mooi luchtig zijn.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte. Bestrijk de broodjes eventueel met wat losgeklopt ei voor een mooie glans en werk af met sesamzaadjes.
- Bak de broodjes ongeveer 15 tot 18 minuten goudbruin. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.
Smakelijk!