Heb je het basis zuurdesembrood onder de knie? Dan is het tijd voor de volgende stap! Dit Jalapeño Cheddar zuurdesembrood is een van de populairste smaakcombinaties en ik begrijp helemaal waarom. De pittige jalapeño's en de smeuïge cheddar vormen samen een heerlijke combinatie, terwijl het brood die typische knapperige korst en luchtige kruim behoudt.
Laat je niet afschrikken: de werkwijze is bijna identiek aan die van een gewoon zuurdesembrood. Je voegt simpelweg de vulling toe tijdens het vouwen van het deeg. Zo zet je zonder veel extra moeite een brood op tafel dat perfect is voor bij de soep, een borrelplank of als basis voor een heerlijke sandwich.
💡 Tip: Gebruik een extra belegen cheddar voor de meeste smaak en dep de ingelegde jalapeño's goed droog voordat je ze door het deeg verwerkt.
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem (voldoende sterk met voldoende eiwitten, ik gebruik altijd T65 zoals deze. Korting? Gebruik de code Kim10 bij het uitchecken!)
- 300 ml lauw water
- 100 g actieve zuurdesemstarter
- 8 g zout
Vulling
- 150 g geraspte extra belegen cheddar
- 50 g cheddar in blokjes
- 40-50 g ingelegde jalapeño, goed uitgelekt en fijngesneden
Bereidingswijze
1. Deeg maken (autolyse)
Meng de bloem, het water en de starter kort tot een geheel.
Je hoeft nog niet te kneden. Dek af en laat 30 minuten rusten.
2. Zout toevoegen
Voeg het zout toe en meng/kneed kort (2–3 minuten) tot alles goed gemengd is. Het deeg mag nog wat plakkerig aanvoelen. Je hoeft dit deeg niet te kneden zoals je dat met deeg voor een gewoon brood doet.
3. Stretch & folds
Voer 3 à 4 keer een stretch & fold uit, telkens met 30–45 minuten ertussen. Je zal merken dat je deeg na elke keer steviger wordt.
4. Vulling toevoegen
Na de stretch & fold verdeel je:
- de cheddar
- de jalapeño
over het deeg.
Vouw het deeg voorzichtig op zodat alles mooi verdeeld wordt.
Na de derde en vierde coil fold verdeelt de vulling zich vanzelf nog beter.
5. Bulkrijs
Laat het deeg daarna verder rijzen op kamertemperatuur tot het ongeveer 30–50% in volume is toegenomen. Dit duurt gemiddeld 2–4 uur, afhankelijk van de temperatuur.
6. Vormen
Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en vorm een bol. Probeer hierbij spanning op te bouwen door het deeg naar je toe te trekken. Leg het deeg in een bebloemd rijsmandje. Ik gebruik hiervoor rijstmeel.
Probeer tijdens het vormen enkele blokjes cheddar net onder het oppervlak te krijgen. Tijdens het bakken smelten die heerlijk uit de korst
7. Tweede rijs
Laat het deeg nog 30–45 minuten rijzen op kamertemperatuur
of zet het overnacht in de koelkast voor meer smaak.
8. Bakken
Verwarm de oven voor op 230°C met een broodbakbol of gietijzeren pan.
Leg het deeg voorzichtig in de hete pot, snijd in en bak:
- 20 minuten met deksel
- 20–25 minuten zonder deksel
Laat volledig afkoelen voor je het aansnijdt.
Tips
- Gebruik je starter wanneer hij op zijn piek is
- Werk met licht bebloemde handen bij het vormen
- Liever iets te kort laten rijzen dan te lang