Eens je zuurdesemstarter actief is, kan het echte werk beginnen: brood bakken. Dit basisrecept is ideaal om mee te starten. Geen ingewikkelde stappen, maar een eenvoudige methode waarmee je stap voor stap gevoel krijgt voor het deeg.
Verwacht niet meteen een perfect brood, zuurdesem vraagt wat oefening. Maar geloof me: zelfs je “minder mooie” broden smaken al heerlijk!
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem
- 300 ml lauw water
- 100 g actieve zuurdesemstarter
- 8 g zout
Bereidingswijze
1. Deeg maken (autolyse)
Meng de bloem, het water en de starter kort tot een geheel.
Je hoeft nog niet te kneden. Dek af en laat 30 minuten rusten.
2. Zout toevoegen
Voeg het zout toe en meng/kneed kort (2–3 minuten) tot alles goed gemengd is. Het deeg mag nog wat plakkerig aanvoelen. Je hoeft dit deeg niet te kneden zoals je dat met deeg voor een gewoon brood doet.
3. Stretch & folds
Voer 3 à 4 keer een stretch & fold uit, telkens met 30–45 minuten ertussen. Je zal merken dat je deeg na elke keer steviger wordt.
4. Bulkrijs
Laat het deeg daarna verder rijzen op kamertemperatuur tot het ongeveer 30–50% in volume is toegenomen. Dit duurt gemiddeld 2–4 uur, afhankelijk van de temperatuur.
5. Vormen
Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en vorm een bol. Probeer hierbij spanning op te bouwen door het deeg naar je toe te trekken. Leg het deeg in een bebloemd rijsmandje. Ik gebruik hiervoor rijstmeel.
6. Tweede rijs
Laat het deeg nog 30–45 minuten rijzen op kamertemperatuur
of zet het overnacht in de koelkast voor meer smaak.
7. Bakken
Verwarm de oven voor op 230°C met een broodbakbol of gietijzeren pan.
Leg het deeg voorzichtig in de hete pot, snijd in en bak:
- 20 minuten met deksel
- 20–25 minuten zonder deksel
Laat volledig afkoelen voor je het aansnijdt.
Tips
- Gebruik je starter wanneer hij op zijn piek is
- Werk met licht bebloemde handen bij het vormen
- Liever iets te kort laten rijzen dan te lang
