Focaccia is de perfecte manier om met zuurdesem aan de slag te gaan. Het deeg is wat natter en vergevingsgezinder dan brood, waardoor je sneller een mooi resultaat krijgt.
Ideaal dus als je net start met zuurdesem, of gewoon zin hebt in iets super lekker.
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem
- 350 ml water
- 100 g actieve zuurdesemstarter
- 10 g zout
- 20 g olijfolie (+ extra voor afwerking)
Optioneel toppings:
rozemarijn, zeezout, zongedroogde tomaatjes, olijven…
Bereidingswijze
1. Deeg maken
Meng bloem, water en starter tot een geheel.
Laat 30 minuten rusten (autolyse).
2. Zout & olie toevoegen
Voeg zout en olijfolie toe en meng kort tot alles is opgenomen.
Het deeg zal vrij nat en plakkerig zijn, dat hoort zo.
3. Stretch & folds
Voer 2 à 3 keer een stretch & fold uit met telkens 30 minuten ertussen. Je deeg wordt geleidelijk wat sterker.
4. Bulkrijs
Laat het deeg nog 1 à 2 uur rijzen op kamertemperatuur tot het luchtiger wordt.
5. Koelkast (optioneel maar aanbevolen)
Zet het deeg overnacht in de koelkast voor meer smaak en een betere structuur.
De volgende dag
6. In bakvorm leggen
Vet een ovenschaal royaal in met olijfolie. Leg het deeg erin en duw het voorzichtig uit. Laat 2–4 uur rijzen op kamertemperatuur tot het mooi luchtig is.
7. Afwerken
Besprenkel met olijfolie en maak met je vingers diepe kuiltjes in het deeg. Voeg toppings naar keuze toe.
8. Bakken
Bak in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 20–25 minuten tot hij mooi goudbruin en krokant is!
Beleg naar wens & smakelijk!
