Eclairs

Bereidingswijze

• Doe het water, de melk, boter, suiker en zout in een pannetje en breng aan de kook.
• Haal het, eens het kookt, van het vuur af. Voeg in 1 keer de bloem toe en roer stevig tot het helemaal gemengd is.
• Laat dit nu nog een 2-tal minuten verder drogen op het vuur.
• Giet over in een grote kom.
• Klop de eieren los, giet ze in kleine porties en al roerend bij het beslag. Let op! Het kan zijn dat je niet alle eieren nodig hebt!
• Het beslag is klaar wanneer je met je spatel een hoopje neemt, je het beslag van de spatel laat glijden en het mooi in een punt afbreekt, voeg nog wat losgeklopt ei bij als het deeg dunner moet zijn.
• Verwarm de oven op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Doe het beslag in een spuitzak met een rond effen spuitmondje, de diameter van een dikke erwt.
• Spuit lage rechte lijnen van 10cm ongeveer, ronde dikke lijnen, geen platte op een, met bakpapier beklede, bakplaat.
• Bestrijk met een zachte borstel met het losgeklopte ei met een scheutje melk.
• Bak ze een 20-tal minuten goudbruin, verlaag naar 150C° en bak 5 minuten met de deur open zodat het vocht ontsnapt en ze niet gaan invallen.
• Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
• Smelt ondertussen de chocolade en de room samen au bain-marie of in microgolf, roer tot een blinkende mooie ganache en giet in een langwerpig schaaltje zodat je straks de eclairs makkelijk kan dippen.
• Maak onderaan elke eclair in het midden een gaatje met de ronde spuitmond.
• Roer de banketbakkersroom los en doe die in een spuitzak met de ronde spuitmond. Er bestaan ook speciale spuitmondjes om een eclair mee te vullen. Mocht je die hebben kan je die uiteraard ook gebruiken!
• Steek de spuitmond in het gat en spuit er de crème in.
• Dip de eclair nu zachtjes in de chocolade ganache, laat even afdruipen en decoreer eventueel nog met extra decoratie naar wens.

Smakelijk!