Je zag ze waarschijnlijk al voorbij komen: de schattige dumplings met kleine gezichtjes zijn helemaal viraal. Ze duiken overal op: op social media, in filmpjes en zelfs in het nieuws. Hoog tijd dus om er een eigen versie van te maken!
Voor deze dumpling cupcakes combineren we zachte mini cupcakes met kleine meringue dumplings erbovenop. De gezichtjes teken je er gewoon op met eetbare stift. Superschattig om te zien, leuk om samen met kindjes te maken en natuurlijk ook gewoon lekker om op te eten.
Ingrediënten
voor +/- 24 cupcakes
Cupcakes
- 80 g ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
- 65 g fijne kristalsuiker
- 4 g vanillesuiker
- 2 eieren (M)
- 90 g bloem
- 3 g bakpoeder (dit mag je weglaten indien je zelfrijzende bloem gebruikt)
- snufje zout
Voor de meringue dumplings
- 50 g eiwit
- 100 g fijne kristalsuiker
- 1/2 kl citroensap of azijn
Extra voor de afwerking
- Botercrème of een ander laagje crème om de meringue vast te zetten
- Eetbare stift (ik kan jullie deze adviseren)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte.
- Doe de boter, suiker en vanillesuiker in een kom en mix tot een romig geheel.
- Voeg de eieren één voor één toe en mix tot alles mooi is opgenomen.
- Voeg het zout, de bloem en het bakpoeder toe en mix tot een glad beslag.
- Vul de mini cupcakevormpjes voor iets meer dan de helft. Dit gaat makkelijk met een spuitzak.
- Bak de mini cupcakes 10 à 12 minuten. Controleer met een caketester of ze gaar zijn en laat volledig afkoelen.
Bereidingswijze meringue dumplings
- Doe het eiwit en de suiker in een hittebestendige kom en verwarm au bain-marie. Roer tot de suiker volledig opgelost is. Het mengsel mag niet meer korrelig aanvoelen.
- Klop daarna 8 à 10 minuten stevig op tot een glanzende meringue met stijve pieken. Voeg op het einde het citroensap of de azijn toe. Eventueel kan je ook wat maïzena toevoegen voor extra stevigheid.
- Doe de meringue in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Spuit kleine toefjes op een bakplaat met bakpapier. Ik heb hiervoor een 6B spuitmondje gebruikt.
- Droog de meringues 1,5 à 2 uur in een oven van 90°C. Zet daarna de oven uit en laat ze nog even afkoelen met de ovendeur op een kiertje.
- Teken pas gezichtjes op de meringues wanneer ze volledig afgekoeld zijn.
- Werk de cupcakes af met een plat laagje botercrème* en zet er voorzichtig een meringue dumpling bovenop. Bewaar ze liefst droog en niet te lang in de koelkast, want meringue houdt niet zo van vocht.
Smakelijk!
Tip!
Wil je mooi gevormde cupcakes? Dan zijn goede cupcakevormpjes en een bakvorm een must!
*Het platte laagje botercrème lukt het makkelijkst wanneer je een toefje botercrème opspuit en de cupcake even ondersteboven op een bakpapiertje zet. Laat dit een 30-tal minuutjes opstijven in de koelkast en draai het daarna terug om.
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!