Luchtige biscuit, romige karamelvulling en een zachte laag chantillycrème. De gekaramelliseerde pecannoten zorgen voor een heerlijke crunch en een feestelijke afwerking.
Ingrediënten
1 biscuit - gebakken volgens dit basisrecept
Voor de karamel-mascarponeroom
- 250 g mascarpone (koud)
- 200 ml volle slagroom (koud)
- 100 g dulce de leche (koud)
- Eventueel een snufje zout
Voor de chantillycrème
- 500 ml volle slagroom, minstens 35% vet (koud)
- 50 g poedersuiker
- 1 kl vanille-extract
- 2 zakjes slagroomversteviger (volgens de dosering op de verpakking)
Voor de gekaramelliseerde pecannoten
- 50 g pecannoten
- 37 g kristalsuiker
- 12 ml water
- Snufje zout
Bereidingswijze
-
Bak de biscuit volgens het basisrecept en laat volledig afkoelen. Maak ook de dulce de leche volgens het basisrecept en laat volledig afkoelen in de koelkast.
-
Rooster de pecannoten ongeveer 8 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C boven- en onderwarmte. Leg een vel bakpapier klaar op een hittebestendige ondergrond.
-
Doe de suiker en het water in een klein steelpannetje. Verwarm tot de suiker opgelost is en laat verder koken zonder te roeren, tot de karamel goudbruin kleurt. Draai de pan eventueel voorzichtig rond.
-
Neem van het vuur en roer de pecannoten en het zout er meteen door. Verdeel over het bakpapier en trek de noten met twee vorken wat uit elkaar. Raak de hete karamel niet aan. Laat volledig afkoelen.
-
Roer de mascarpone kort los met de dulce de leche en eventueel een snufje zout. Voeg de koude slagroom toe en klop op lage tot middelhoge snelheid tot een stevige room. Stop zodra de room haar vorm behoudt.
-
Snijd de afgekoelde biscuit horizontaal in drie lagen. Leg de onderste laag op een taartbord en verdeel er de helft van de karamel-mascarponeroom over. Leg de tweede biscuitlaag erop en verdeel de overige room erover. Dek af met de bovenste biscuitlaag en zet minstens 1 uur in de koelkast.
-
Klop de slagroom met de poedersuiker, het vanille-extract en de slagroomversteviger stevig. Volg voor de dosering en het toevoegen van de versteviger de aanwijzingen op de verpakking.
-
Houd ongeveer een derde van de chantillycrème apart voor de decoratie. Smeer de taart eerst af met een dun laagje crème om de kruimels vast te zetten. Zet 20 minuten in de koelkast en breng vervolgens een tweede laag aan.
-
Schep de apart gehouden chantillycrème in een spuitzak met een spuitmond naar keuze. Spuit een sierlijke strook, toefjes of rozetten bovenop de taart. Zet minstens 2 uur in de koelkast.
-
Werk vlak voor het serveren af met de gekaramelliseerde pecannoten. Hak een deel grof en gebruik de mooiste helften en eventuele karamelscherven als decoratie. Zo blijven de noten lekker krokant.
Smakelijk!
Tips voor het mooiste resultaat:
-
Gebruik appels met een rode schil. Elstar is bijvoorbeeld ideaal: stevig genoeg om mooi te blijven tijdens het bakken en lekker fris van smaak.
-
Snijd de appels zo dun mogelijk. Zo kun je ze gemakkelijk laten overlappen en krijg je die mooie, bijna bloemachtige uitstraling.
-
Gebruik niet te veel frangipane. De dunne laag van dit recept is bewust gekozen. De amandelcrème rijst nog een beetje tijdens het bakken.
-
Werk met koud bladerdeeg. Wordt het deeg tijdens het decoreren te zacht? Zet de taart dan 10–15 minuten in de koelkast voordat je hem bakt.
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!