Appel-frangipanetaart met bladerdeeg

Ingrediënten

Voor de taart

• 1 rol rond bladerdeeg (± 26–28 cm)

• 2 middelgrote appels, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold

• 1 ei om het bladerdeeg te bestrijken

• 1 el abrikozenconfituur of honing

Voor de zelfgemaakte frangipane

• 40 g zachte ongezouten roomboter

• 40 g fijne kristalsuiker

• 40 g amandelmeel

• 25 g losgeklopt ei

• 5 g tarwebloem

• ½ tl vanille-extract

• snufje zout

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Maak de frangipane. Klop de zachte boter met de suiker romig. Voeg het losgeklopte ei toe en meng goed. Roer vervolgens het amandelmeel, de bloem, het vanille-extract en een snufje zout erdoor tot een gladde amandelcrème.
• Bereid het bladerdeeg voor. Rol het bladerdeeg uit op de bakplaat. Verdeel de frangipane in een dunne, gelijkmatige laag over het midden. Laat rondom ongeveer 4 à 5 cm vrij voor de decoratieve rand.
• Snijd de appels. Was de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze met een scherp mes of mandoline in flinterdunne plakjes van ongeveer 1–2 mm. Laat de schil eraan voor het mooie kleurcontrast.
• Schik de appels. Leg de appelschijfjes dakpansgewijs over de frangipane. Begin aan de buitenkant en werk in cirkels naar het midden toe. Laat de plakjes mooi overlappen.
• Werk de rand af. Vouw de vrije bladerdeegrand voorzichtig naar binnen, gedeeltelijk over de buitenste appelschijfjes. Voor een decoratief effect kun je de rand op regelmatige afstanden iets plooien. Wil je een gevlochten rand, dan kun je ook dunne stroken bladerdeeg gebruiken en die apart vlechten.
• Bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt ei. Zorg ervoor dat je de appelschijfjes niet volledig met ei bedekt. Strooi er eventueel nog wat kristalsuiker over.
• Bak de taart ongeveer 35–40 minuten in de voorverwarmde oven, tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is, de appels zacht zijn en de frangipane gaar is. Zet de bakplaat bij voorkeur in het onderste derde deel van de oven, zodat ook de bodem goed kan bakken.
• Werk de taart af. Laat de taart even afkoelen. Verwarm de abrikozenconfituur of honing met een theelepel water en bestrijk de appels hiermee voor een mooie glans.

Smakelijk!

Tips voor het mooiste resultaat:

• Gebruik appels met een rode schil. Elstar is bijvoorbeeld ideaal: stevig genoeg om mooi te blijven tijdens het bakken en lekker fris van smaak.

• Snijd de appels zo dun mogelijk. Zo kun je ze gemakkelijk laten overlappen en krijg je die mooie, bijna bloemachtige uitstraling.

• Gebruik niet te veel frangipane. De dunne laag van dit recept is bewust gekozen. De amandelcrème rijst nog een beetje tijdens het bakken.

• Werk met koud bladerdeeg. Wordt het deeg tijdens het decoreren te zacht? Zet de taart dan 10–15 minuten in de koelkast voordat je hem bakt.