Bakpoeder en baking soda- is dat hetzelfde?
Bakpoeder en baking soda: je ziet het vaak in recepten staan, maar wat is het nu precies? En is het eigenlijk hetzelfde? Hieronder leg ik het je uit.
Bakpoeder
Bakpoeder is een compleet rijsmiddel: het bevat zowel een base als een zuur, plus zetmeel. Daardoor werkt het vanzelf zodra het in contact komt met vocht en warmte. Je kan het gebruiken in neutrale recepten zoals cake, biscuits of wafels, zonder dat je extra zure ingrediënten nodig hebt.
Baking powder
Baking soda is enkel een base. Om te kunnen werken heeft het een zuur nodig, zoals yoghurt, citroensap, azijn, karnemelk of cacao. Zonder dat zuur krijg je geen luchtig resultaat én kan je een bittere nasmaak krijgen. Het wordt vaak gebruikt in Amerikaanse recepten.
Kunnen beiden elkaar vervangen?
Ja, dat kan — maar niet één op één. Omdat ze anders werken, zal het eindresultaat soms licht verschillen in structuur of smaak.
Baking soda vervangen door bakpoeder
Heb je geen baking soda in huis? Dan kan je het vervangen door bakpoeder. Gebruik dan drie keer zoveel:
1 tl baking soda = 3 tl bakpoeder.
Bevat het recept ook een zuur ingrediënt (zoals yoghurt, citroen of karnemelk)? Dan kan je dat meestal weglaten, omdat bakpoeder zelf al een zuur bevat.
Bakpoeder vervangen door baking soda
Ook andersom kan, maar hier moet je extra opletten. Gebruik:
3 tl bakpoeder = 1 tl baking soda.
Voeg in dit geval altijd een zuur ingrediënt toe, anders werkt de baking soda niet goed en kan de smaak bitter worden.