Ik maakte eerder deze week amandelmelk met mijn slowjuicer. Met die amandelmelk ging ik dan weer aan de slag met mijn pannenkoekenrecept.
Ik verving de gewone melk door mijn zelfgemaakte amandelmelk en dat gaf een verrassend zacht en licht resultaat. De smaak is subtiel, maar net dat tikkeltje anders, echt heel lekker! Ideaal als je eens wil variëren op het klassieke pannenkoekenrecept, of als je gewoon zin hebt in een iets lichtere versie. Mijn kinderen willen geen andere meer!
Ingrediënten
Voor ongeveer 10 à 12 pannenkoeken
- 250g bloem
- 8g bakpoeder (gebruik je zelfrijzende bloem dan mag je dit weglaten)
- 600ml amandelmelk
- 2 eieren (M)
- 2 zakjes (16g) vanillesuiker
- snufje zout
Bereidingswijze
- Doe de bloem, bakpoeder, vanillesuiker en zout in een voldoende grote mengkom. Voeg daar iets meer dan de helft van de melk aan toe en meng met een garde tot je een glad en klontervrij beslag hebt. Is het te dik om vlot te mengen, voeg dan gerust wat meer melk toe.
- Voeg er de eieren één voor één aan toe en mix tot ze opgenomen zijn. Voeg daarna de overige melk toe en meng nog eens goed door.
- Verhit wat zonnebloemolie (of roomboter) in een hete (pannenkoeken)pan. Let er op dat je pan zeer warm is, anders loop je het risico dat de eerste pannenkoek gaat mislukken. Giet wat beslag in de pan en verdeel het zodat de volledige pan bedekt is met een dun laagje beslag.
- Bak de pannenkoek tot de bovenkant droog is en draai hem dan om. Bak nog kort aan de andere kant tot hij goudbruin is.
- Herhaal dit tot al het beslag op is en geniet van deze heerlijke traktatie, al dan niet met wat beleg!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!