Cupcakes die eruitzien als ijsjes? Dat is sowieso een hit bij kindjes. Deze ijsjes cupcakes bak je gewoon in een ijsjeskoekje en werk je af met slagroom, sprinkles en eventueel een vrolijk parasolletje.
Ze zijn leuk om samen te maken, maar ook perfect voor kinderfeestjes, vakantiedagen of gewoon een zonnige namiddag thuis. Hier deed ons zoontje bijna alles zelf en de restjes? Die verdwenen vanzelf. Vooral uit de spuitzak.
Ingrediënten
voor 12 cupcakes
Cupcakebeslag
- 180 g ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
- 135 g fijne kristalsuiker
- 8 g vanillesuiker
- 4 eieren (M)
- 180 g bloem
- 6 g bakpoeder (dit mag je weglaten indien je zelfrijzende bloem gebruikt)
- snufje zout
- 12 ijsjeskoekjes met rechte bodem
Mascarponeroom (je kunt ook kiezen voor gewone slagroom of botercrème)
- 125ml slagroom (ongeklopt)
- 2EL vanillesuiker
- 250g mascarpone
- 1 zakje Klopfix
- poedersuiker (hoeveelheid naar smaak)
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
-
Doe de boter, suiker en vanillesuiker in een kom en mix tot een romig geheel.
-
Voeg de eieren één voor één toe en mix verder tot alles mooi is opgenomen.
-
Voeg het zout, de bloem en het bakpoeder beetje bij beetje toe en mix tot een glad beslag.
-
Zet de ijskoekjes in een cupcakebakvorm en verdeel het beslag over de koekjes. Doe ze iets meer dan halfvol.
-
Bak de cupcakes 18–20 minuten. Controleer met een caketester of ze gaar zijn en laat ze daarna afkoelen op een rooster. Wacht tot ze volledig afgekoeld zijn voor je ze gaan decoreren.
- Maak ondertussen de mascarponeslagroom. Doe hiervoor de koude slagroom, samen met de klopfix, vanillesuiker en mascarpone in een kom.
- Mix dit op een lage stand tot de mascarpone is opgenomen en er geen klonten meer zijn.
- Mix het daarna op hoge snelheid tot het stijf is. Wil je graag een zoete room? Voeg er dan nu wat poedersuiker toe, naar smaak.
- Doe de slagroom in een spuitzak met spuitmondje naar keuze en spuit toeven op de ijsjescupcakes. Versier ze met topping naar keuze.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!