Cheesecake met blauwe bessen en amandelcrumble

Ingrediënten

Voor het deeg en de kruimellaag

• 125 g koude boter
• 170 g bloem
• 25 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker (of 1 tl vanille-extract)
• 1 tl bakpoeder
• 2 el amandelschilfers

Voor de cheesecakevulling

• 300 g Philadelphia Naturel
• 60 g suiker
• ½ zakje vanillepuddingpoeder
• 60 ml melk
• 1 eidooier
• 1 eiwit
• 1 tl vanille-extract
• rasp van ½ citroen (optioneel)
• 150 à 200 g blauwe bessen

Bereidingswijze

• Meng de bloem, suiker, vanillesuiker, bakpoeder en de koude boter tot een kruimelig deeg. Kneed kort tot een samenhangend deeg.
• Verdeel het deeg in twee delen: ¾ voor de bodem, ¼ voor de kruimellaag.
• Leg beide delen ongeveer 30 minuten in de koelkast.
• Verwarm daarna de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed een springvorm van 18 cm met bakpapier.
• Druk ¾ van het deeg gelijkmatig uit over de bodem van de vorm. Prik er enkele gaatjes in met een vork.
• Leg een vel bakpapier op de bodem en vul met bakbonen of gedroogde peulvruchten. Bak de bodem 10 tot 15 minuten blind.
• Maak ondertussen de vulling. Meng de Philadelphia met de suiker, het vanillepuddingpoeder, de melk, de eidooier, het vanille-extract en eventueel de citroenrasp tot een glad mengsel.
• Klop het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig door de vulling.
• Verwijder het bakpapier met de bakbonen uit de voorgebakken bodem.
• Verdeel de cheesecakevulling over de bodem en strooi de blauwe bessen er gelijkmatig over.
• Meng het achtergehouden deeg met de amandelschilfers en verkruimel dit over de blauwe bessen.
• Bak de taart nog 35 tot 40 minuten op 180°C, tot de kruimellaag mooi goudbruin is en de vulling stevig aanvoelt maar in het midden nog een klein beetje wiebelt.
• Laat de taart volledig afkoelen en zet ze daarna minstens 2 uur in de koelkast. Zo krijgt de cheesecake de mooiste structuur.

Smakelijk!