Een makkelijke lunchprep met net wat extra eiwitten! Deze keer gebruik ik proteïnepasta als basis, gecombineerd met courgette, paprika en een romige tomatensaus. De kruiden zorgen meteen voor extra smaak. Alles in één bakje, de oven in en je lunch voor morgen is geregeld!
Ingrediënten
Voor 1 lunchportie – ovenschaaltje van ± 720 ml
- 75 g ongekookte proteïnepasta
- 75 g courgette, in kleine blokjes
- 50 g rode paprika, in kleine blokjes
- 100 g passata
- 25 g roomkaas
- 2 tl Green Gypsy Spices Funky Pasta*
- 30 g geraspte mozzarella
- peper en eventueel zout
* Geen Funky Pasta-kruiden in huis?
Vervang ze door:
- ½ tl oregano
- ½ tl basilicum
- ½ tl paprikapoeder
- ¼ tl knoflookpoeder
- snufje chilivlokken, optioneel
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de proteïnepasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af zodra de pasta beetgaar is.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
- Snijd de courgette en paprika in kleine blokjes.
- Doe de voorgekookte pasta, courgette en paprika in een ovenbestendig glazen bakje.
- Voeg de passata, roomkaas en Funky Pasta-kruiden toe en meng alles goed door elkaar. Is de saus erg dik? Voeg dan een klein scheutje water toe.
- Verdeel de geraspte mozzarella over de pasta.
- Bak de pasta 15 à 20 minuten op 180°C, tot de groenten gaar zijn en de kaas mooi gesmolten is.
- Laat volledig afkoelen voordat je het bakje afsluit en in de koelkast bewaart.
- Warm de lunch de volgende dag ongeveer 2 à 3 minuten in de microgolf op.
Laat volledig afkoelen, sluit het bakje af en bewaar in de koelkast. Warm de volgende dag ongeveer 2 à 3 minuten in de microgolf op. Voeg eventueel een klein scheutje water toe voor het opwarmen als het wat droger is geworden.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!