Op zoek naar een snelle lunch die net dat tikkeltje specialer is? Dan is deze Italiaanse Caprese Toast een echte aanrader! Knapperig geroosterd brood, romige mozzarella, sappige tomaten, frisse rucola en een vleugje pesto vormen samen een heerlijke combinatie. Werk af met een beetje balsamicocrème en je hebt een lunch die eenvoudig te maken is, maar smaakt alsof je hem op een zonnig Italiaans terras eet.
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 4 sneetjes stevig brood (zuurdesem, ciabatta of landbrood)
- 2 à 3 el groene pesto
- 1 bol mozzarella
- 2 rijpe tomaten
- 2 handjes rucola
- Balsamicocrème
- 1 el olijfolie
- Peper en zout
Optioneel
- 4 plakjes prosciutto
- Enkele blaadjes verse basilicum
- Geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- Bestrijk de sneetjes brood licht met olijfolie en rooster ze in een grillpan, contactgrill of broodrooster tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Besmeer de warme toast royaal met de pesto.
- Snijd de mozzarella en tomaten in plakjes en verdeel ze over de toast. Kruid af met wat peper en een klein snufje zout.
- Werk af met een handje rucola, enkele blaadjes basilicum en eventueel een paar plakjes prosciutto.
- Druppel als laatste wat balsamicocrème over de toast en strooi eventueel nog wat geraspte Parmezaanse kaas erover. Serveer onmiddellijk.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!