Een heerlijke kom comfortfood met een frisse Thaise twist! Deze Thaise kippensoep zit boordevol smaak dankzij kokosmelk, curry en limoen, maar blijft tegelijk verrassend eenvoudig om te maken. Perfect voor een lekkere of lunch of tijdens een drukke avond waarop je toch iets gezelligs en verwarmends op tafel wil zetten.
Ingrediënten
voor 4 personen
- 2 kipfilets
- 1 liter kippenbouillon
- 400 ml kokosmelk
- 1 rode paprika
- 2 wortelen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje gember (ongeveer 2 cm)
- 1 el rode currypasta
- 1 limoen
- 2 el sojasaus
- verse koriander of lente-ui
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
-
Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Rasp de gember. Snijd de paprika en wortelen in fijne reepjes.
-
Verhit een scheutje olijfolie in een grote kookpot en fruit de ui, knoflook en gember kort aan. Voeg de rode currypasta toe en bak even mee zodat de smaken goed vrijkomen.
-
Giet de kippenbouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg daarna de groenten toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
-
Snijd ondertussen de kipfilets in dunne reepjes en voeg ze toe aan de soep. Laat nog 5 à 6 minuten koken tot de kip gaar is .
-
Brenng de soep op smaak met sojasaus, limoensap, peper en eventueel wat zout. Werk af met verse koriander of fijngesneden lente-ui.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!