Deze orzosalade met gegrilde groenten en feta is het perfecte gerecht voor wie houdt van iets lichts, maar toch vullend. De orzo neemt alle smaken mooi op en vormt de ideale basis voor de geroosterde groenten.
Door de groenten te grillen of roosteren in de oven krijgen ze een intense, licht zoete smaak die perfect samengaat met de zoute toets van feta. Het resultaat is een kleurrijk en smaakvol gerecht dat zowel warm als koud heerlijk is.
Ideaal voor drukke dagen, want je kan het makkelijk op voorhand maken. Perfect als snelle avondmaaltijd, maar ook top als lunch of om mee te nemen.
Ingrediënten
- 200 g orzo
- 1 rode paprika (in stukjes)
- 6 groene asperges (in stukken van +/- 2 cm)
- 1 rode ui (fijngesneden)
- 1 el Italiaanse kruiden
- 100 gr feta
- balsamico-azijn
- knoflookolie
- citroensap
- olijfolie
- peper & zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
- Verdeel de paprika, asperges en rode ui over de bakplaat en besprenkel deze met wat knoflookolie en balsamico-azijn. Kruid af naar smaak met peper en zout.
- Grill de groenten zo'n 25 - 30 minuten in de oven tot ze lekker zacht zijn.
- Intussen kan je de orzo bereiden volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken.
- Doe de orzo in een schaal tot het wat afgekoeld is.
- Voeg de gegrilde groenten toe aan de schaal en voeg nog wat extra balsamico-azijn toe. Breng verder op smaak met olijfolie en citroensap.
- Verkruimel tenslotte de feta over de orzosalade en schep alles nog even om.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!