Deze tomaten tortellini soep is zo’n recept dat je in geen tijd op tafel zet. Snel, eenvoudig en toch heerlijk vullend dankzij de tortellini. Perfect voor een drukke dag waarop je zin hebt in iets warms en troostends, zonder lang in de keuken te staan.
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teen knoflook
- 400g tomatenblokjes (1 blik)
- 30g tomatenpuree
- 5 zongedroogde tomaatjes
- 300ml water
- groentebouillonblokje
- scheutje kookroom
- 1TL kristalsuiker
- 300g verse tortellini
Bereidingswijze
- Snipper de ui en knoflook fijn en fruit in een pan met wat olijfolie tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de zongedroogde tomaatjes en tomatenpuree toe en bak kort mee.
- Voeg de tomatenblokjes, water en bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat 8 min rustig pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer tot je een gladde egale soep hebt. Voeg een scheutje kookroom toe en kruid af met peper & zout.
- Zet de pan terug op het vuur en breng langzaam aan de kook. Voeg de tortellini toe en kook deze gaar volgens de verpakking (ca 2 min.).
- Verdeel de soep over de kommen en strooi wat basilicum en olijfolie over de soep.
Smakelijk!
Tip!
Wil je de soep graag op voorhand maken? Voeg de tortellini dan pas toe vlak voor het serveren. Anders wordt het zompig.
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!