Wie aan speculaas denkt, denkt waarschijnlijk meteen aan die dunne, krokante koekjes die zo heerlijk smaken bij een kopje koffie of thee. Maar heb je al eens Hasseltse speculaas geproefd? Deze Belgische specialiteit uit Hasselt is net dat tikkeltje anders!
Hasseltse speculaas is een stuk dikker dan de klassieke variant, met een heerlijk zachte, bijna cakeachtige binnenkant en een licht krokant korstje. De warme speculaaskruiden en bruine suiker zorgen voor die typische, rijke smaak. En met een paar amandelschilfers bovenop maak je het helemaal af. Perfect voor de sinterklaasperiode, maar eigenlijk veel te lekker om alleen dan te bakken!
Ingrediënten
- 350 g bloem
- 200 g donkerbruine basterdsuiker
- 125 g ongezouten roomboter, koud en in blokjes
- 15 g speculaaskruiden
- 1 ei
- 75 ml volle melk
- 15 g speculaaskruiden
- 8 g bakpoeder
- ¼ tl zout
- 40 g amandelschilfers
- Een scheutje melk, om te bestrijken
Bereidingswijze
- Meng de bloem, donkerbruine basterdsuiker, speculaaskruiden, het bakpoeder en het zout in een ruime mengkom.
- Voeg de zachte roomboter en het ei toe. Meng tot een kruimelig deeg.
- Schenk de melk er beetje bij beetje bij en kneed kort tot een soepel, samenhangend deeg. Het deeg mag wat zacht aanvoelen, maar moet wel zijn vorm kunnen behouden.
- Vorm een dikke schijf van het deeg, wikkel in vershoudfolie en laat 12 tot 24 uur rusten in de koelkast. Zo krijgen de kruiden de tijd om hun smaak volledig af te geven.
- Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Haal het deeg uit de koelkast en laat het ongeveer 10 minuten op temperatuur komen als het erg stevig is.
- Rol het deeg uit tot ongeveer 1,5 cm dikte op een licht bebloemd werkblad.
- Steek met een ronde uitsteker van ongeveer 7 à 8 cm koekjes uit. Je kunt ook een glas gebruiken.
- Leg de koekjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant eventueel lichtjes met losgeklopt ei en verdeel er wat amandelschilfers over. Druk deze voorzichtig aan.
- Bak de Hasseltse speculaas ongeveer 15–20 minuten, afhankelijk van de grootte en dikte. De buitenkant mag mooi goudbruin zijn, terwijl de binnenkant nog zacht blijft.
- Laat de koekjes ongeveer 5 minuten op de bakplaat rusten en verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster om volledig af te koelen.
Smakelijk!
Tips!
Het geheim zit in de dikte
Rol het deeg zeker niet te dun uit. Hasseltse speculaas hoort een flinke dikte te hebben, zodat de binnenkant lekker zacht blijft. Met ongeveer 1,5 cm krijg je een mooi resultaat.
Niet te lang bakken
In tegenstelling tot klassieke speculaaskoekjes hoeft Hasseltse speculaas niet volledig krokant te worden. Haal de koekjes uit de oven wanneer de buitenkant stevig aanvoelt, maar de binnenkant nog zacht is. Ze garen tijdens het afkoelen nog een beetje verder.
Met of zonder amandelschilfers?
Beide kunnen! Amandelschilfers geven een lekkere extra bite en zorgen voor een mooie, traditionele uitstraling, maar je kunt ze gerust weglaten.
Hoe bewaren?
Bewaar de volledig afgekoelde Hasseltse speculaas in een goed afgesloten koekjestrommel. Zo blijft hij ongeveer 5 tot 7 dagen lekker. De koekjes zijn vaak zelfs nog lekkerder de dag na het bakken, wanneer de smaken goed zijn ingetrokken.
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!