Zodra Sinterklaas weer in aantocht is, mag de geur van versgebakken speculaas natuurlijk niet ontbreken! En wat is er leuker dan zelf speculaaskoekjes maken met een traditionele houten speculaasplank?
Deze huisgemaakte speculaas is heerlijk krokant, lekker kruidig en heeft die typische gekaramelliseerde smaak. Door het deeg voldoende te laten rusten, komen de speculaaskruiden helemaal tot hun recht. En met een speculaasplank geef je de koekjes bovendien die prachtige, klassieke figuurtjes. Een heerlijk bakproject voor een gezellige herfst- of winterdag!
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 175 g donkerbruine basterdsuiker
- 150 g ongezouten roomboter, koud en in blokjes
- 2 el speculaaskruiden (ongeveer 12–15 g)
- 1 tl bakpoeder (4 g)
- ¼ tl zout
- 2 à 3 el melk
-
Extra bloem of rijstmeel voor de speculaasplank
Bereidingswijze
- Meng de bloem, donkerbruine basterdsuiker, speculaaskruiden, het bakpoeder en zout in een ruime mengkom.
- Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en voeg toe. Wrijf de boter met je vingertoppen door de droge ingrediënten tot je een kruimelig mengsel krijgt. Je kunt hiervoor ook een keukenmachine gebruiken.
- Voeg eerst 2 eetlepels melk toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Is het deeg nog te droog? Voeg dan beetje bij beetje wat extra melk toe. Kneed niet langer dan nodig.
- Vorm een platte schijf van het deeg, wikkel in vershoudfolie en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast. Voor een nog intensere speculaassmaak kun je het deeg gerust een volledige nacht laten rusten.
- Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Neem het deeg uit de koelkast en verdeel het in kleinere stukken. Bewaar het deeg waarmee je nog niet werkt in de koelkast, zodat het mooi koud blijft.
- Bestuif de speculaasplank lichtjes met bloem. Zorg ervoor dat ook de fijne details van de figuurtjes een dun laagje bloem krijgen. Tik de overtollige bloem eruit.
- Neem een stukje deeg en druk het stevig in de vorm van de speculaasplank. Zorg ervoor dat alle details goed gevuld zijn.
- Verwijder het overtollige deeg met een mesje of deegschraper, zodat de achterkant van het koekje mooi vlak is.
- Houd de plank schuin boven je werkblad en tik er voorzichtig mee op het werkblad, zodat het koekje loskomt. Lukt dit niet meteen? Maak dan voorzichtig een randje los en probeer opnieuw.
- Leg de speculaaskoekjes met een beetje tussenruimte op de voorbereide bakplaat. Herhaal tot het deeg opgebruikt is. Bestuif de plank tussendoor opnieuw wanneer het deeg begint te kleven.
- Zet de gevormde koekjes nog 10–15 minuten in de koelkast. Zo behouden ze tijdens het bakken beter hun mooie details.
- Bak de speculaaskoekjes ongeveer 12–15 minuten in de voorverwarmde oven, afhankelijk van hun grootte en dikte. De koekjes zijn klaar wanneer de randjes stevig zijn en de speculaas mooi gebakken is. Grotere of dikkere figuren hebben mogelijk wat langer nodig.
- Laat de koekjes ongeveer 5 minuten op de bakplaat afkoelen en verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster. Tijdens het afkoelen worden ze heerlijk krokant.
Smakelijk!
Tips!
Een nieuwe speculaasplank gebruiken
Gebruik je een nieuwe houten speculaasplank? Controleer dan eerst of er nog losse houtsplintertjes aanwezig zijn. Verwijder die voorzichtig met een zacht borsteltje en maak de plank schoon volgens de onderhoudsinstructies van de fabrikant. Laat ze volledig drogen voordat je ermee aan de slag gaat.
Je hoeft de plank niet nat te maken. Een dun laagje bloem is voldoende om te voorkomen dat het deeg blijft kleven.
Geen speculaasplank in huis?
Geen probleem! Rol het gekoelde deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot ongeveer 3 à 4 mm dikte. Steek koekjes uit met je favoriete koekjesvormpjes of gebruik een rond glas.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze nog 10 minuten koelen in de koelkast. Bak ze vervolgens volgens dezelfde aanwijzingen.
Voor extra krokante koekjes
Zorg ervoor dat de koekjes niet te dik zijn en laat ze na het bakken volledig afkoelen op een rooster. Bewaar ze daarna in een goed afgesloten koekjestrommel, zodat ze lekker krokant blijven.
Speculaasdeeg vooraf maken
Je kunt het deeg gerust een dag op voorhand bereiden en in de koelkast bewaren. Zo kunnen de kruiden hun smaak nog beter afgeven en kun je de volgende dag meteen aan de slag met je speculaasplank.
Bewaren
De volledig afgekoelde koekjes blijven in een luchtdichte koekjestrommel op een droge plaats ongeveer 1 à 2 weken lekker.
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!