Aan de slag met pistachenootjes en -pasta met deze lekkere koekjes als resultaat. Perfecte koekjes voor wie houdt van een zachte binnenkant, krokante randjes en een vleugje nootachtige luxe. De pistacheglazuur maakt het helemaal af!
Ingrediënten
Voor +/- 30 koekjes
- 225 gram bloem
- 7 gram bakpoeder
- 125 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 125 gram kristalsuiker
- 1 ei
- 8 gram vanillesuiker
- 1/2 tl baking soda
- 4 handjes ongezouten en gepelde pistachenoten
- 100 g poedersuiker
- 1 volle eetlepel pistachecrème
- 1 à 2 el melk of water
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de boter, basterdsuiker, kristalsuiker en vanillesuiker tot een romig mengsel. Voeg het ei toe en mix tot alles goed gemengd is.
- Zeef de bloem, bakpoeder en baking soda. Voeg dit beetje bij beetje toe aan het beslag en mix tot een egaal geheel.
- Meng de pistachenootjes onder het deeg. Crush ze eventueel wat op voorhand.
- Maak balletjes van ongeveer 20 g (of 30 g voor grotere koekjes) en leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
- Bak de koekjes in 12-14 minuten goudbruin. Gebruik voor perfect ronde koekjes een ronde cookiecutter of glas om er even rond te draaien wanneer ze nog goed warm zijn.
- Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster.
- Meng voor het glazuur de poedersuiker met de pistachecrème. Voeg beetje bij beetje melk toe tot je een dik, glad glazuur hebt dat traag van je lepel loopt.
- Doe het glazuur in een spuitzakje (of plastic zakje met een hoekje afgeknipt) en trek streepjes over de volledig afgekoelde koekjes.
- Laat 30-60 minuten drogen op kamertemperatuur tot het glazuur licht uithardt.
Smakelijk!
Tip!
Tip: Strooi er, zolang het glazuur nog nat is, wat extra gehakte pistachenootjes over!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!