Zachte American cookies met een verrassende speculoosvulling. Krokant vanbuiten, smeuïg vanbinnen en onweerstaanbaar bij de koffie.
Ingrediënten
voor 12 koeken
- 100 g ongezouten roomboter
- 120 g lichtbruine basterdsuiker
- 32 g vanillesuiker
- 1 ei (M)
- 220 gram bloem
- snuf zout
- 1 tl baking soda
- 12 volle tl speculoospasta
- enkele speculooskoekjes ter decoratie
Bereidingswijze
- Lepel 12 theelepels speculoospasta naast elkaar op een bord of plankje en zet dit in de diepvries tot ze volledig bevroren zijn.
- Mix de boter, basterdsuiker en vanillesuiker tot een romig geheel. Voeg het ei toe en mix tot alles mooi gemengd is.
- Voeg bloem, zout en baking soda toe en mix kort tot de bloem net is opgenomen.
- Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 2–3 uur rusten in de koelkast.
- Verdeel het deeg in 24 gelijke stukjes en druk elk stukje plat.
- Leg op 12 plakjes deeg een bevroren lepeltje speculoospasta. Leg er telkens een tweede plak deeg bovenop, knijp de randen goed dicht en rol voorzichtig tot een bolletje.
- Leg de deegballetjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw er wat stukjes speculooskoekje bovenop.
- Bak de koeken in een voorverwarmde oven op 170 °C (boven- en onderwarmte) gedurende 14–16 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- Laat de koekjes enkele minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.
Smakelijk!
