Deze zoete aardappeltaco’s zijn een leuke variatie op de klassieke taco. In plaats van wraps of tacoschelpen gebruik je gepofte zoete aardappelen als basis. Die vul je met kruidig gehakt, paprika, tomaat en rode ui. De frisse saus van zure room en sweet chilisaus maakt het helemaal af.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 2 zoete aardappelen
- 175 g gehakt
- ½ rode ui, in halve ringen
- ½ rode paprika, in blokjes
- ½ gele paprika, in blokjes
- 1 tomaat, in blokjes
- 1 tl tex-mex kruiden
- 1 lente-ui, in ringen
- 62,5 ml zure room
- 1 el sweet chilisaus
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Prik met een vork enkele gaatjes in de zoete aardappelen. Wrijf ze in met olijfolie en kruid met peper en zout.
- Verpak elke zoete aardappel apart in aluminiumfolie en leg ze op de bakplaat.
- Bak de zoete aardappelen 30 à 40 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte. Ze zijn klaar wanneer je er makkelijk met een mes in kan prikken.
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan en bak het gehakt rul.
- Voeg de rode ui, paprika en tomaat toe. Kruid met de tex-mex kruiden en bak alles nog enkele minuten mee tot de groenten wat zachter zijn.
- Meng in een kommetje de zure room met de sweet chilisaus.
- Haal de zoete aardappelen uit de oven en verwijder voorzichtig de aluminiumfolie.
- Snijd de aardappelen in de lengte open en duw ze een beetje uit elkaar.
- Vul de zoete aardappelen met het gehaktmengsel.
- Werk af met lente-ui en serveer met de zure roomsaus.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!