Deze gepofte zoete aardappelen met gebakken pangasius en gegrilde schijfjes courgette zijn licht en toch lekker vullend. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je iets eenvoudigs maar toch net wat anders wilt eten.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 4 grote zoete aardappelen
- 1 courgette
- 3 el Olijfolie
- 540 g pangasius
- 2 el bloem
- 1 teen knoflook
- 1 el Italiaanse kruiden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor tot 220°C.
- Boen de aardappelen schoon en halveer ze in de lengte. Prik met een vork gaatjes in het snijvlak. Verpak ze in aluminiumfolie en laat in 25 min. gaar worden op het rooster in het midden van de oven.
- Snijd de courgette schuin in plakjes van 0,5 cm breed. Dep ze droog en doe er wat olijfolie en Italiaanse kruiden op. Verhit een grilpan en gril de courgetteschijfjes tot ze mooi kleuren. Breng na het bakken op smaak met wat zeezout.
- Doe de bloem op een bord. Voeg peper en eventueel zout naar smaak toe. Dep de vis droog met keukenpapier en haal de vis door de bloem.
- Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de vis in 5 min. gaar. Keer halverwege.
- Serveer de vis met de courgette en de gepofte aardappelen.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!