Deze eenpansrijst met scampi’s is ideaal voor een drukke dag waarop je toch iets lekkers en voedzaams op tafel wilt zetten. De rijst gaart mee in de bouillon en neemt zo alle smaken van de groenten en kruiden op. De scampi’s bak je apart kort aan, zodat ze lekker sappig blijven.
Een makkelijk gerecht met veel groenten, weinig afwas en toch lekker veel smaak.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 g groene asperges
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 300 g basmatirijst
- 1 l kippenbouillon
- 500 g scampi’s, gepeld en schoongemaakt
- Peper en zout
- Currypoeder
- Paprikapoeder
- Knoflookpoeder
- Scheutje sojasaus
- Scheutje ketjap manis
- Sap van ½ citroen
- Olijfolie
- Klontje boter
Bereidingswijze
- Snijd de groenten fijn. Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de paprika en courgette in blokjes en de groene asperges in stukken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook kort aan.
- Voeg de groene asperges toe en bak enkele minuten mee.
- Doe de paprika en courgette erbij. Kruid met peper en zout en laat de groenten kort meebakken.
- Voeg de rijst toe en roer goed door. Giet er een deel van de kippenbouillon bij en breng aan de kook.
- Laat de rijst zachtjes pruttelen tot hij gaar is. Roer regelmatig door en voeg extra bouillon toe wanneer het vocht opgenomen is, tot de rijst zacht is.
- Dep de scampi’s goed droog. Bak ze in een aparte pan kort aan in een klontje boter. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en knoflookpoeder.
- Werk de rijst af met een scheutje sojasaus, een scheutje ketjap manis en het sap van een halve citroen.
- Verdeel de rijst over de borden en leg de gebakken scampi’s erbovenop.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!