Deze curry met kikkererwten en zoete aardappel is een zachte, kruidige maaltijd boordevol smaak. De zoete aardappel maakt de curry lekker romig en lichtzoet, terwijl de kikkererwten zorgen voor extra vulling. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je iets voedzaams en gezelligs op tafel wilt zetten.
Serveer met rijst, naanbrood of gewoon zo uit een kommetje. Ook handig: deze curry kan je perfect op voorhand maken, want de smaken worden alleen maar beter.
Ingrediënten
voor 4 personen
- 2 zoete aardappelen, in blokjes
- 1 blik kikkererwten, uitgelekt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 4 tomaten, in stukjes
- 200 ml kokosmelk
- 3 el rode currypasta
- Peper en zout
- Olijfolie
- Eventueel verse koriander of peterselie
Bereidingswijze
- Fruit de ui in wat olijfolie.
- Voeg de knoflook en paprika toe en bak 2 minuten mee.
- Roer de rode currypasta erdoor en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Zo komen de smaken goed vrij.
- Voeg de tomaat toe en laat 8 à 10 minuten zachtjes stoven.
- Schenk de kokosmelk erbij en roer alles goed door.
- Voeg de zoete aardappel toe en laat ongeveer 15 minuten zachtjes garen met een deksel op de pan.
- Doe de kikkererwten erbij en laat nog 5 minuten mee warmen.
- Werk eventueel af met een kneepje limoensap en wat koriander.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!