Deze marry me chicken pastasalade is een frisse, maar toch goed vullende maaltijdsalade. Je krijgt de smaken van de bekende marry me chicken, kip, zongedroogde tomaat, kruiden en Parmezaan, maar dan in een makkelijke koude pastasalade.
Ideaal om op voorhand te maken, mee te nemen als lunch of klaar te zetten voor een drukke avond. De romige dressing met Griekse yoghurt en tomatentapenade maakt het geheel lekker smaakvol zonder te zwaar te worden.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 200 g pasta naar keuze, ongekookt gewogen
- 350 g kipfiletreepjes
- 100 g uitgelekte zongedroogde tomaten met kruiden
- 125 g gebakken kalkoenspekjes
- 1 rode ui
- 1 gele puntpaprika
- 50 g babyspinazie
- 40 g Parmezaanse kaasvlokken
Voor de kipmarinade
- 1 el oregano
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 tl chilipoeder
- 1 el knoflookpoeder
- Peper en zout
Voor de dressing
- 5 el Griekse yoghurt
- 3 el gekruide tomatentapenade
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel koud en laat volledig afkoelen.
- Meng de kipfiletreepjes met oregano, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, peper en zout.
- Bak de kip goudbruin en gaar in een pan. Bak ondertussen ook de kalkoenspekjes krokant. Laat beide even afkoelen.
- Snijd de rode ui, puntpaprika, babyspinazie en zongedroogde tomaten fijn.
- Meng de Griekse yoghurt met de gekruide tomatentapenade tot een romige dressing.
- Doe de pasta, kip, kalkoenspekjes en groenten in een grote kom en schep alles goed door elkaar.
- Voeg de dressing toe en meng opnieuw.
- Werk af met de Parmezaanse kaasvlokken.
- Verdeel over vier porties en bewaar maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast, of eet meteen op.
Maak je hem op voorhand? Voeg de babyspinazie en Parmezaanse kaas dan pas net voor het serveren toe, zo blijft alles het lekkerst.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!