Op zoek naar een frisse salade die nét dat tikkeltje anders is? Deze parelcouscoussalade is heerlijk licht, maar toch lekker vullend. De combinatie van knapperige groenten, geroosterde pecannoten en een subtiele dressing met een vleugje sinaasappel en honing zorgt voor een zomers gerecht boordevol smaak. Perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of als bijgerecht bij een barbecue.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 250 g parelcouscous
- 1 groentebouillonblokje
- ½ komkommer
- 250 g kerstomaatjes
- 1 kleine rode ui
- 75 g pecannoten
- 2 el sinaasappelolijfolie (of 2 el gewone olijfolie + 1 el vers sinaasappelsap)
- 1 tl honing
- Balsamicodressing
- Peper en zout
Bereidingswijze
-
Breng een ruime pan water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort onder koud water en laat volledig afkoelen.
-
Snijd ondertussen de komkommer in blokjes, halveer de kerstomaatjes en snijd de rode ui in fijne halve ringen.
-
Hak de pecannoten grof en rooster ze kort in een droge pan tot ze licht beginnen te kleuren en heerlijk geuren.
-
Meng de sinaasappelolijfolie met de honing. Gebruik je gewone olijfolie, voeg dan ook het sinaasappelsap toe. Breng op smaak met een beetje peper en zout.
-
Doe de afgekoelde parelcouscous in een grote kom en meng met de komkommer, tomaat, rode ui en de dressing.
-
Verdeel de salade over een grote schaal of de borden, strooi de geroosterde pecannoten erover en werk af met een beetje balsamicodressing.
💡 Tip: Deze salade is ook heerlijk met wat verkruimelde feta, gegrilde kip of plakjes prosciutto voor een extra vullende maaltijd. Je kunt het uiteraard ook gewoon als sidedish gebruiken bij bv. BBQ.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!