Krokante krieltjessalade met honing-mosterd kip

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor de salade

• 800 g krieltjes
• 2 kipfilets
• 250 g prinsessenbonen
• ½ komkommer
• 8 radijzen
• 1 rode ui
• 2 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• peper en zout
• verse bieslook of peterselie

Voor de honing-mosterddressing

• 4 el Griekse yoghurt
• 2 el mayonaise
• 2 el grove mosterd
• 1 el honing
• 1 el citroensap
• 1 el olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C.

• Halveer de krieltjes en meng ze met de olijfolie, het paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ongeveer 30 à 35 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep halverwege even om.

• Breng ondertussen een pan met lichtgezouten water aan de kook en kook de prinsessenbonen 6 à 8 minuten beetgaar. Giet af en spoel ze meteen onder koud water zodat ze mooi groen blijven.

• Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze goudbruin en gaar in een beetje olijfolie. Laat ze enkele minuten rusten en snijd ze daarna in plakjes.

• Snijd de komkommer in halve plakjes, de radijzen in dunne schijfjes en de rode ui in fijne ringen.

• Meng voor de dressing de Griekse yoghurt, mayonaise, grove mosterd, honing, citroensap en olijfolie tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en eventueel een snufje zout.

• Verdeel de krieltjes, prinsessenbonen, komkommer, radijzen en rode ui over een grote schaal. Leg de plakjes kip erbovenop en besprenkel met de honing-mosterddressing.

• Werk af met fijngehakte bieslook of peterselie en serveer meteen.

💡 Tip: Heb je nog spekblokjes of krokante uitjes in huis? Strooi er vlak voor het serveren een handje over voor extra crunch. Ook verkruimelde feta past hier verrassend lekker bij. 

Smakelijk!