Deze salade met kaaskroketjes is eenvoudig, maar zit boordevol smaak. De pittige rucola combineert heerlijk met de krokante kaaskroketjes, frisse radijsjes, ingelegde rode ui en schilfers oude kaas. De nootjes zorgen voor extra crunch en de balsamico maakt het helemaal af.
Ideaal als snelle maaltijd wanneer je zin hebt in iets fris, maar toch ook iets warms en krokants op je bord wilt.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 75 g rucola
- 4 of 6 kaaskroketjes
- 4 radijsjes, in dunne plakjes
- 2 el ingelegde rode ui
- Handje gemengde noten
- Schilfers oude kaas
- Balsamicocrème
- Scheutje olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Bak de kaaskroketjes volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.
- Verdeel de rucola over de borden. Leg de plakjes radijs en ingelegde rode uit er op.
- Leg de warme kaaskroketjes bovenop de salade en werk af met enkele noten en schilfers oude kaas.
- Besprenkel met een beetje balsamicocrème en breng op smaak met peper en een klein snufje zout.
- Serveer meteen.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!