Deze lauwe gnocchi salade is een heerlijke combinatie van krokant gebakken gnocchi, frisse tomaten, radijs, bosui en peterselie. Door de gnocchi na het koken nog even te bakken in boter, olijfolie en knoflook krijgt hij een goudbruin korstje en extra veel smaak.
Lekker als vegetarische maaltijd, maar ook heerlijk met krokante spekjes of pancetta erbij.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 500 g kant-en-klare gnocchi
- 400 g gemengde tomaten
- 8 radijsjes
- 4 bosuien
- Kleine handvol verse peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie
- 40 g boter
- Peper en zout
Optioneel
- 100 g spekjes of pancetta
Bereidingswijze
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
- Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat goed uitlekken.
- Snijd ondertussen de tomaten in blokjes, de radijsjes in dunne plakjes en de bosui in ringetjes.
- Hak de peterselie fijn en meng deze samen met de tomaat, radijs en bosui in een kom. Zet even fris weg.
- Snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan en laat de boter erin smelten.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee op laag vuur.
- Doe de uitgelekte gnocchi erbij en bak ongeveer 10 minuten, tot de gnocchi goudbruin en licht krokant is. Roer regelmatig om.
- Bak eventueel de spekjes of pancetta krokant in een aparte pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Schep de gebakken gnocchi in een schaal en meng voorzichtig met de tomaat, radijs, bosui en peterselie.
- Werk eventueel af met krokante spekjes of pancetta en serveer meteen.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!