Deze burrata salade met gegrilde nectarine en prosciutto is er eentje die meteen zomer op je bord brengt. De zoete nectarine combineert heerlijk met romige burrata, zoute prosciutto, frisse tomaatjes, granaatappel en sappige kersen.
De zelfgemaakte vinaigrette met citroen en verse kruiden maakt de salade lekker fris en geeft alles net dat tikkeltje extra. Serveer met wat geroosterd stokbrood en je hebt een lichte maaltijd die toch feestelijk aanvoelt.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Voor de salade
- 4 nectarines, ontpit en in partjes
- 2 burrata's, in stukken gescheurd
- 8 plakjes prosciutto of Parmaham
- 125 g kerstomaten, gehalveerd
- 90g granaatappelpitjes
- 75 g kersen, ontpit en gehalveerd
- 25 g rucola
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- Stokbrood, om erbij te serveren
Voor de vinaigrette
- 2 el vers citroensap
- 1 el witte wijnazijn
- Rasp van 1 citroen
- 1 el verse oregano, fijngehakt
- 1 el verse munt, fijngehakt
- 1 el verse citroentijm of gewone tijm
- 100 ml extra vierge olijfolie
- Snufje zout
- Versgemalen zwarte peper
Je kunt er ook voor opteren om de vinaigrette weg te laten en te vervangen door wat balsamico crème.
Bereidingswijze
- Verwarm een grillpan of barbecue op middelhoog tot hoog vuur.
- Snijd de nectarines in partjes en bestrijk ze licht met wat olijfolie.
- Grill de nectarinepartjes 2 à 3 minuten per kant, tot ze mooie grillstrepen krijgen en iets zachter worden. Haal ze van het vuur en laat kort afkoelen.
- Maak ondertussen de vinaigrette. Meng het citroensap, de witte wijnazijn, citroenrasp, oregano, munt, tijm en olijfolie in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de sla, kerstomaten, kersen, granaatappelpitjes en gegrilde nectarine over een grote schaal.
- Scheur de burrata in stukken en verdeel deze samen met de prosciutto over de salade.
- Druppel de vinaigrette of balsamicocreme over de salade en werk af met grof zeezout, extra zwarte peper en eventueel nog wat verse kruiden.
- Serveer met geroosterd stokbrood.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!