Deze frisse carpacciosalade is het perfecte gerecht voor een zonnige dag. De combinatie van malse carpaccio, pittige rucola, zoete tomaatjes en geroosterde pijnboompitten zorgt voor een heerlijke balans van smaken en texturen. De Parmezaanse kaas en verse basilicum maken het geheel af. Lekker als lichte maaltijd, lunch of zomers diner.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 100 g rucola
- 2 porties carpaccio (ongeveer 160 à 200 g)
- 20 kerstomaatjes, gehalveerd
- 30 g pijnboompitten
- Handvol verse basilicumblaadjes
- 40 g Parmezaanse kaas, geschaafd
Optioneel
- Balsamico crème
- Truffelmayonaise
Bereidingswijze
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Laat ze daarna afkoelen.
- Verdeel de rucola over twee grote borden of één ruime schaal.
- Schik de carpaccio over de rucola.
- Verdeel de gehalveerde kerstomaatjes over de salade. Gebruik je liever ovengedroogde of semi-gedroogde tomaatjes? Dan kan je deze uiteraard ook gebruiken voor extra smaak.
- Werk af met de geroosterde pijnboompitten, de verse basilicum en de schilfers Parmezaanse kaas.
- Serveer eventueel met een beetje balsamicocrème of enkele toefjes truffelmayonaise.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!