Deze pastasalade is een echte zomerfavoriet. De combinatie van pesto, romige gemarineerde mozzarella en zoute parmaham zorgt voor een perfect evenwicht tussen fris en hartig. Bovendien kan je hem makkelijk vooraf maken, waardoor hij ideaal is voor drukke dagen.
Ingrediënten
- 300 g pasta (fusilli of farfalle)
- 1 potje (90g) rode pesto (ik gebruikte de pomodori e pistachi van Gran'Italia)
- 125 g mini mozzarella
- handvol rucola
- kerstomaatjes
- 1 pakje parmaham of prosciutto
Voor de gemarineerde mozzarella:
- 2 EL olijfolie
- 1 grote teen knoflook
- 1 takje verse basilicum
- 4 takjes tijm (Euroma)
- 1/2 tl chilivlokken
- peper en grof zeezout
Bereidingswijze
- Haal de mini mozzarella uit het vocht en doe ze samen met de olijfolie in een kommetje.
- Pers de knoflook, snijd de basilicum fijn en rits de blaadjes tijm van de takjes. Voeg toe aan de mozzarella en meng alles goed door elkaar.
- Breng op smaak met de chilivlokken, peper en zout. Voor extra smaak kun je wat grof zeezout toevoegen. Laat de mozzarella minstens 30 minuten marineren.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel koud en laat goed uitlekken.
- Meng de afgekoelde pasta met de pesto pomodori e pistachi.
- Halveer de kerstomaatjes en voeg ze samen met de gemarineerde mozzarella toe aan de pasta.
- Verdeel de rucola erdoor en werk af met stukjes parmaham.
- Serveer meteen of laat nog even afkoelen in de koelkast.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!