Zodra de eerste pompoenen weer in de winkel liggen, mag deze risotto wat mij betreft meteen op tafel. De butternut wordt eerst geroosterd in de oven, waardoor hij heerlijk zacht en lichtzoet wordt. Een deel mixen we tot een gladde puree die de risotto extra romig maakt, terwijl de rest van de geroosterde pompoen voor wat structuur zorgt. Afgewerkt met Parmezaanse kaas en krokante spekjes is dit echt comfortfood voor een frisse herfstdag.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 300 g risottorijst, bijvoorbeeld arborio of carnaroli
- 600 à 700 g butternutpompoen, schoongemaakt gewicht
- 150 g gerookte spekreepjes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter groente- of kippenbouillon
- 100 ml droge witte wijn
- 60 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- 25 g ongezouten roomboter
- 2 el olijfolie
- ½ tl gedroogde tijm
- peper en zout
- eventueel enkele blaadjes verse salie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Schil de butternut, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng met 1 eetlepel olijfolie, tijm, peper en een klein snufje zout.
- Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ongeveer 25 à 30 minuten, tot de blokjes zacht zijn en aan de randjes beginnen te kleuren.
- Hou ongeveer ⅓ van de geroosterde pompoenblokjes apart. Pureer de rest met een staafmixer tot een gladde puree. Voeg indien nodig een klein scheutje warme bouillon toe om het mixen gemakkelijker te maken.
- Verwarm ondertussen de bouillon in een aparte pan en hou deze gedurende de bereiding warm.
- Bak de spekreepjes in een ruime pan zonder extra vet krokant. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg indien nodig een klein scheutje olijfolie toe aan dezelfde pan en fruit de ui enkele minuten op laag tot middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg de risottorijst toe en bak ongeveer 1 à 2 minuten mee, tot de korrels aan de rand een beetje glazig worden.
- Blus af met de witte wijn en laat deze bijna volledig verdampen.
- Voeg vervolgens telkens een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en wacht tot het vocht grotendeels is opgenomen voordat je opnieuw bouillon toevoegt. Ga zo ongeveer 18 à 20 minuten door, tot de rijst beetgaar en de risotto mooi smeuïg is. Je hoeft niet per se alle bouillon te gebruiken.
- Roer wanneer de rijst bijna gaar is de pompoenpuree door de risotto en verwarm nog een paar minuten mee. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe. De risotto mag behoorlijk los en romig zijn.
- Haal de pan van het vuur. Roer de boter en ongeveer 50 g Parmezaanse kaas erdoor. Proef en breng op smaak met peper en indien nodig wat zout. Hou er rekening mee dat zowel het spek als de Parmezaan al zout zijn.
- Verdeel de risotto over de borden en werk af met de achtergehouden geroosterde pompoenblokjes, krokante spekjes en de rest van de Parmezaanse kaas.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!