Deze risotto is smeuïg, zacht en vol van smaak. De champignons geven een diepe, aardse toets die perfect samengaat met de romige structuur van de risotto. Ideaal voor een gezellige avond aan tafel.
Ingrediënten
- 320 g risottorijst (arborio)
- 250 g champignons (in plakjes)
- 1 ui (fijngesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml witte wijn
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 40 g boter
- Scheutje olijfolie
- Peper & zout
- Verse peterselie (optioneel, ter afwerking)
Bereidingswijze
- Breng de bouillon aan de kook en hou deze warm op een laag vuur.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en bak de champignons goudbruin. Kruid met peper en zout en zet even opzij.
- Smelt in dezelfde pan de helft van de boter en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Doe de risottorijst erbij en bak al roerend tot de korrels glazig worden. Blus af met de witte wijn en laat deze volledig inkoken.
- Voeg daarna een soeplepel warme bouillon toe en roer tot deze opgenomen is. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is, dit duurt ongeveer 18 à 20 minuten.
- Roer de gebakken champignons, de rest van de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto. Laat nog even rusten zodat het lekker romig wordt.
- Breng op smaak met peper en zout en werk eventueel af met wat verse peterselie.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!