Risotto met kip, champignons en erwtjes

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 250 g risottorijst
• 500 g kipfilet
• 500 g champignons
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter kippenbouillon
• 60 g geraspte Parmezaanse kaas
• 100 g erwtjes
• Scheutje witte wijn, optioneel
• Olijfolie
• Peper en zout
• Eventueel verse peterselie om af te werken

Bereidingswijze

• Snijd de kipfilet in blokjes en kruid licht met peper en zout. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

• Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de kipblokjes rondom goudbruin.

• Voeg de champignons toe en bak mee tot ze zacht en mooi gekleurd zijn. Haal de kip en champignons uit de pan en zet even opzij.

• Voeg indien nodig nog een klein scheutje olijfolie toe en fruit de ui en knoflook glazig.

• Voeg de risottorijst toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee.

• Blus eventueel af met een scheutje witte wijn en laat deze grotendeels verdampen.

• Voeg vervolgens beetje bij beetje de warme bouillon toe. Wacht telkens tot het vocht grotendeels is opgenomen voordat je opnieuw bouillon toevoegt.

• Blijf regelmatig roeren en ga zo verder tot de rijst gaar is, maar nog een lichte beet heeft. Dit duurt ongeveer 18 à 20 minuten.

• Voeg de erwtjes, kip en champignons toe en roer alles goed door elkaar.

• Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer tot de risotto mooi romig is.

• Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.

• Serveer meteen en werk eventueel af met extra Parmezaan en verse peterselie.

Tip:

Risotto mag op het einde nog vrij smeuïg zijn. Wordt hij te droog, voeg dan nog een klein scheutje bouillon toe.

Smakelijk!