Deze spaghetti met scampi, courgette en tomatenmascarponesaus is zo’n gerecht dat lekker snel klaar is, maar toch wat luxer aanvoelt. De scampi’s zorgen voor een feestelijke toets, terwijl de courgette en romige tomatensaus het geheel heerlijk zacht en smaakvol maken.
Perfect voor een doordeweekse avond waarop je graag iets lekkers op tafel zet zonder uren in de keuken te staan.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 400 g spaghetti
- 400 g scampi’s, gepeld en schoongemaakt
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes
- 1 el tomatenpuree
- 125 g mascarpone
- 1 tl Italiaanse kruiden
- Olijfolie
- Groentenbouillonblokje
- Peper en zout
- Eventueel verse basilicum
- Eventueel geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook kort aan.
- Voeg de courgette toe en bak enkele minuten mee tot deze wat zachter wordt.
- Roer de tomatenpuree door de groenten en laat kort meebakken.
- Voeg de tomatenblokjes en Italiaanse kruiden toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Roer de mascarpone door de tomatensaus tot je een mooie romige saus krijgt. Kruimel het bouillonblokje erover. Je kan dit ook weglaten of een halfje gebruiken indien je niet voor zout bent.
- Bak de scampi’s in een aparte pan kort aan in wat olijfolie. Ze hebben maar enkele minuten nodig.
- Meng de spaghetti door de saus en verdeel de scampi’s erover.
- Werk eventueel af met verse basilicum en wat Parmezaanse kaas.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!