Speculaascake met amandelschilfers

Ingrediënten

Voor één grote cake of tulband

• 300 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

• 300 g lichtbruine basterdsuiker

• 350 g zelfrijzende bloem, of gewone bloem met 1 el bakpoeder

• 100 g Griekse natuuryoghurt, op kamertemperatuur

• 6 eieren, op kamertemperatuur

• 2 el speculaaskruiden

• ¼ tl zout

• Een handvol amandelschilfers

• Eventueel poedersuiker, voor de afwerking

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 160°C boven- en onderwarmte of 145°C hetelucht.

• Klop de boter en suiker enkele minuten tot een romig mengsel. Gebruik je een keukenrobot? Neem dan het platte mengstuk.

• Voeg de eieren één voor één toe. Mix na elk ei goed door voordat je het volgende toevoegt.

• Meng de droge ingrediënten. Meng de zelfrijzende bloem met de speculaaskruiden en het zout. Gebruik je gewone bloem? Voeg dan ook het bakpoeder toe. Meng dit kort door het boter-eimengsel, tot de bloem net is opgenomen.

• Voeg de Griekse yoghurt toe en meng nog even tot een egaal beslag.

• Maak de bakvorm klaar. Vet een grote cake- of tulbandvorm zorgvuldig in. Verdeel de amandelschilfers over de bodem en schep het beslag erop. Strijk de bovenkant glad. Vul de vorm maximaal voor twee derde; eventueel resterend beslag kan je apart als kleine cakejes bakken.

• Bak de cake ongeveer 60 minuten. Controleer met een satéprikker: komt die er zonder nat beslag uit, dan is de cake klaar. Geef hem indien nodig wat extra baktijd. Kleurt de bovenkant te snel? Dek dan losjes af met aluminiumfolie.

• Laat ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm. Ontvorm voorzichtig en laat verder afkoelen op een rooster. Bestrooi eventueel vlak voor het serveren met poedersuiker.

Smakelijk!