Tijdens onze vakantie kwam ik ze overal tegen: mirabellen. Deze kleine, goudgele pruimpjes zijn heerlijk zoet en sappig en lenen zich perfect om mee te bakken. Een zak vol ging mee naar huis en belandde in deze heerlijke mirabellen crumble cake. Een zachte vanillecake, een royale laag sappige mirabellen en bovenop een krokante crumble met amandel. Simpel om te maken, maar zo lekker!
Tip: Mirabellen zijn maar een korte periode verkrijgbaar. Zie je ze ergens liggen? Neem er dan zeker een paar mee — ook gewoon uit het vuistje zijn ze heerlijk. Geen mirabellen kunnen vinden? Vervang ze gerust door gewone pruimen, abrikozen, perziken of nectarines. Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid fruit en snijd grotere vruchten in partjes. De combinatie met de amandelcrumble blijft minstens even lekker! 😋
Ingrediënten
Voor de cake
- 175 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 150 g kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker (8 g)
- 3 eieren (M)
- 200 g bloem
- 8 g bakpoeder
- snufje zout
- 50 ml melk
- 1 tl vanille-extract
- ongeveer 350 à 400 g mirabellen
Voor de crumble
- 100 g bloem
- 70 g koude ongezouten roomboter
- 60 g lichtbruine basterdsuiker
- 30 g amandelmeel
- snufje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Was de mirabellen, halveer ze en verwijder de pitten. Dep ze daarna even droog met keukenpapier.
- Klop voor het cakebeslag de zachte boter met de kristalsuiker en vanillesuiker enkele minuten luchtig en romig.
- Voeg de eieren één voor één toe en mix tussendoor telkens goed. Voeg ook het vanille-extract toe.
- Meng de bloem met het bakpoeder en een snufje zout. Voeg dit afwisselend met de melk toe aan het beslag en meng kort tot een glad beslag.
- Verdeel het cakebeslag over de springvorm en strijk de bovenkant glad.
- Verdeel de gehalveerde mirabellen over het beslag met de snijkant naar boven. Je mag ze lekker dicht tegen elkaar leggen, maar druk ze niet diep in het beslag.
- Maak vervolgens de crumble. Meng bloem, amandelmeel, basterdsuiker en zout. Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf met je vingertoppen tot grove kruimels.
- Verdeel de crumble over de mirabellen.
- Bak de cake ongeveer 50 à 60 minuten in het midden van de oven. Controleer vanaf ongeveer 50 minuten met een satéprikker in het cakegedeelte. Door het fruit kan de bovenkant wat vochtig blijven, dus prik niet recht door een mirabel.
- Laat eerst ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm en verwijder daarna voorzichtig de rand. Laat verder afkoelen op een rooster.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!