Op zoek naar een cake die heerlijk luchtig is en boordevol zomerse smaken zit? Dan is deze blauwebessen plaatcake met pecancrumble precies wat je zoekt. 🫐
De basis is een zachte yoghurtcake waarin sappige blauwe bessen de hoofdrol spelen. Daarbovenop komt een krokante crumble met pecannoten, die zorgt voor een heerlijk contrast in textuur. Elke hap is een perfecte combinatie van luchtige cake, zoet fruit en een knapperige topping.
Deze plaatcake is ideaal om te delen tijdens een gezellige koffiepauze, een brunch of een zomerse picknick. Serveer hem zoals hij is, of maak hem extra feestelijk met een drizzle karamelsaus vlak voor het serveren.
Een eenvoudig recept met een resultaat dat gegarandeerd in de smaak valt. Want van een stuk zelfgebakken cake wordt iedereen toch blij? 😉🍰
Ingrediënten
Voor de cake
- 3 eieren (gesplitst)
- 180 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker of 1 vanillestokje
- 120 ml zonnebloemolie
- 125 g Griekse yoghurt of volle yoghurt
- 250 g bloem
- 10 g bakpoeder
- snufje zout
- rasp van 1 citroen (optioneel, maar heerlijk!)
- 250 g verse blauwe bessen
- 1 el bloem (om de blauwe bessen mee te bestuiven)
Voor de pecancrumble
- 75 g bloem
- 50 g koude roomboter
- 50 g bruine basterdsuiker
- 50 g grofgehakte pecannoten
- snufje zout
Afwerking (optioneel)
- SuBoRo Caramel Sauce Yuzu
- extra pecannoten
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
-
Vet een rechthoekige bakvorm (ongeveer 20 x 30 cm) in en bekleed met bakpapier.
-
Klop de eidooiers samen met de suiker en vanillesuiker enkele minuten luchtig.
-
Voeg de olie, yoghurt en eventueel de citroenrasp toe en meng kort.
-
Meng de bloem, het bakpoeder en het zout en spatel dit door het beslag.
-
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Zo blijft de cake heerlijk luchtig.
-
Meng de blauwe bessen met 1 eetlepel bloem en spatel ze voorzichtig door het beslag.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm.
-
Maak ondertussen de crumble. Meng de bloem, bruine suiker, het zout en de koude boter met je vingertoppen tot grove kruimels. Meng er vervolgens de grofgehakte pecannoten onder.
-
Verdeel de crumble gelijkmatig over het beslag.
-
Bak de cake 35 tot 40 minuten, of tot een prikker er schoon uitkomt.
-
Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm en laat daarna verder afkoelen op een rooster.
-
Werk vlak voor het serveren eventueel af met een drizzle SuBoRo Caramel Sauce Yuzu en wat extra grofgehakte pecannoten.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!