Op zoek naar een heerlijke zomerse cake? Dan zit je met deze luchtige kersencake met crumble helemaal goed.
Als basis gebruiken we een zachte yoghurtcake die dankzij de opgeklopte eiwitten heerlijk luchtig en smeuïg wordt. Daar voegen we een royale hoeveelheid sappige kersen aan toe, waarna alles wordt afgewerkt met een krokante crumblelaag.
Het resultaat is een perfecte combinatie van zachte cake, zoet-fruitige kersen en een heerlijke crunch bovenop. Een cake die er niet alleen mooi uitziet, maar ook bij elke hap voor een verrassend contrast in texturen zorgt.
Ideaal voor bij de koffie, als dessert of gewoon om volop te genieten van het kersenseizoen. Want laten we eerlijk zijn: alles wordt nét dat beetje beter met een laagje crumble. 🍒
Ingrediënten
Voor de cake
- 3 eieren
- 180 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 120 ml neutrale olie
- 125 g volle yoghurt of Griekse yoghurt
- 250 g bloem
- 10 g bakpoeder
- snuf zout
- 2 goede handenvol kersen (ontpit en gehalveerd)
- Klein handje extra bloem voor de kersen
Voor de crumble
- 75 g bloem
- 50 g koude boter (in blokjes)
- 50 g bruine suiker
- snufje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
- Vet je bakvorm in en bekleed eventueel met bakpapier.
- Klop de eidooiers met suiker en vanillesuiker luchtig.
- Voeg olie en yoghurt toe.
- Meng bloem, bakpoeder en zout er kort onder.
- Klop de eiwitten apart stijf en spatel voorzichtig door het beslag.
- Meng de kersen met wat bloem en spatel door het beslag.
-
Bereid de crumble door de bloem, koude boter, bruine suiker tussen je vingers te wrijven tot je mooie kruimels krijgt.
-
trooi de crumble over het cakebeslag en bak ongeveer 50 à 60 minuten. Test met een prikker of hij gaar is. Laat even afkoelen in de bakvorm op een rooster voor je hem uit de vorm haalt.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!