Afgelopen week verbleef ik in een hotel in Gent voor een offsite met mijn werk. Het werd een interessante tweedaagse, maar eerlijk: vooral ook héél lekker gegeten! 😉 De desserts waren helemaal af. Ik proefde er een cupcake met appeltjes: superluchtig vanbinnen, met een fijn krokantje bovenop. Dit weekend dook ik thuis de keuken in met mijn wolkencakerecept, en boenk erop: exact dat gevoel. Te goed om niet met jullie te delen!
Ingrediënten
voor 12 cupcakes
Voor het cupcakebeslag:
- 200 ml slagroom (koud en ongeklopt)
- 165 g bloem
- 5 g bakpoeder
- 2 eieren (kamertemperatuur)
- 115 g fijne kristalsuiker
- 1/2 tl vanille-extract
- snufje zout
- 2 appels - zeer klein gesneden
Voor de crumble:
- 25 gram ongezouten roomboter
- 25 gram fijne kristalsuiker
- 50 gram bloem
- snufje zout
- 1/2 tl vanille-extract
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
- Klop de slagroom tot deze lobbig is. Let op dat je niet te lang klopt, anders schift hij.
- Mix de suiker, vanille-extract en eieren samen tot het mengsel wit en schuimig is. Voeg de slagroom toe en spatel voorzichtig door het mengsel.
- Zeef de bloem, bakpoeder en zout. Voeg deze beetje bij beetje toe en spatel zachtjes door tot een egaal beslag.
- Voeg tot slot de klein gesneden appelblokjes toe aan het beslag en meng ze er voorzichtig onder. Laat nog enkele stukjes over die we daarna op de bovenkant zullen gebruiken.
- Maak hierna de appelcrumble: doe hiervoor de boter samen met de suiker, het vanille-extract en het zout in de kom en mix enkele minuten zacht en romig. Voeg dan ook de bloem toe en kneed of mix goed door elkaar. Als je het gewenste resultaat met de mixer niet krijgt, ga dan over op met de hand kneden.
- Plaats de cupcakevormpjes in een cupcakebakvorm, giet het beslag erin (ongeveer iets meer dan de helft) en bestrooi met de crumple en enkele appelstukjes. Bak de cupcakes ongeveer 25 minuten. Controleer met een satéprikker of de ze gaar zijn.
- Haal ze na het bakken uit de bakvorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!