Na heel wat experimenteren met de juiste verhoudingen is het eindelijk gelukt: een heerlijk zacht en luchtig halfvolkoren speltbrood! De combinatie van speltbloem en volkoren speltmeel zorgt voor een licht nootachtige smaak en een mooie, malse kruim. Omdat speltdeeg wat kwetsbaarder is, voeg ik een beetje bloemversterker toe voor extra stevigheid. Het resultaat is een heerlijk brood dat perfect is voor je dagelijkse boterhammen, van ontbijt tot lunch!
Ingrediënten
-
350 g speltbloem
-
150 g volkoren speltmeel
-
330 à 350 ml lauwwarm water
-
7 g instant gist of 20 g verse gist
-
9 g zout
-
20 g ongezouten roomboter
-
10 g honing (optioneel)
Bereidingswijze
-
Meng het zout door de bloem en het speltmeel. Voeg de overige ingrediënten toe, maar houd voorlopig 20 ml water achter.
-
Kneed ongeveer 5 à 7 minuten met de keukenrobot op lage snelheid. Voeg indien nodig het resterende water toe. Het deeg mag zacht en licht kleverig zijn.
-
Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat ongeveer 45 à 60 minuten rijzen, tot het duidelijk in volume is toegenomen.
-
Druk voorzichtig de lucht uit het deeg en vorm een mooi brood. Leg het in een ingevette broodvorm.
-
Dek af en laat nog ongeveer 35 à 45 minuten rijzen.
-
Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte. Bak het brood eerst 10 minuten op 220 °C en vervolgens nog 25 à 30 minuten op 200 °C.
-
Haal het brood uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Mijn belangrijkste tip voor speltbrood:
Speltgluten zijn wat kwetsbaarder dan die van gewone tarwe. Kneed daarom niet te lang en laat het deeg niet overrijzen. Zo voorkom je dat je brood tijdens het bakken inzakt.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!