Waldkorn is zo’n brood dat we hier thuis echt heel lekker vinden. Die typische smaak en structuur krijg je moeilijk helemaal zelf nagebootst, omdat Waldkorn uit een specifieke combinatie van granen en zaden bestaat. Daarom gebruik ik voor dit brood voor de helft een Waldkornmix en voor de helft mijn gewone T65-bloem. Zo krijg je een heerlijk stevig maar toch luchtig brood, met die herkenbare Waldkornsmaak en een lekker krokante korst.
Ingrediënten
- 250 g Waldkorn Classic 50% mix (ik gebruik deze van Cook & Bake)
- 250 g T65-bloem
- 8 g droge gist
- 280 ml water
- 15 g broodverbeteraar of vetstof
Optioneel:
- Voor extra volume en een krokantere korst: voeg 5 g bloemversterker toe
Bereidingswijze
-
Zorg ervoor dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
-
Doe de Waldkornmix, T65-bloem, gist, water en vetstof in de kom van je keukenrobot. Kneed alles tot een soepel en stevig deeg. Reken ongeveer 10 minuten met de keukenrobot of 15 à 20 minuten met de hand.
-
Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met folie en laat ongeveer 40 minuten rijzen op een warme plek.
-
Druk na de eerste rijs voorzichtig de lucht uit het deeg en kneed het nog even kort door tot het opnieuw soepel aanvoelt.
-
Vorm het deeg tot het gewenste model en leg het in een ingevette bakvorm of op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Dek opnieuw af en laat ongeveer 60 minuten rijzen.
-
Verwarm ondertussen de oven voor op 210 °C boven- en onderwarmte.
-
Bak het Waldkornbrood ongeveer 35 minuten, tot het mooi goudbruin en gaar is.
-
Haal het brood uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!