Op zoek naar een brood boordevol smaak en structuur? Dan is dit Scandinavisch zadenbrood (ook gekend als Pain Nordique) echt iets voor jou! Dit donkere zadenbrood is heerlijk luchtig, zit vol knapperige pitten en blijft ook de volgende dagen lekker mals. Ideaal voor het ontbijt, de lunch of een goed belegde boterham tussendoor. Eén keer gebakken en je begrijpt meteen waarom dit brood zo populair is bij de bakker!
Ingrediënten
Bloem
- 325 g tarwebloem T65
- 75 g volkoren bloem
- 100 g roggebloem
Overig
- 8 g droge gist
- 10 g donker moutpoeder
- 10 g honing
- 10 g zout
- 340 ml lauwwarm water
Zaden (eerst weken)
- 60 g zonnebloempitten
- 50 g pompoenpitten
- 30 g lijnzaad
- 20 g sesam
- 20 g havervlokken
- 150 ml warm water
Bereidingswijze
- Meng de zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, sesamzaad en havervlokken in een kom. Giet er het warme water bij en laat dit minstens 1 uur weken. Giet eventueel overtollig water af als de zaden niet alles hebben opgenomen.
- Doe de tarwebloem, het volkorenmeel, de roggebloem, het donkere moutpoeder en de droge gist in de kom van de keukenrobot en meng kort door elkaar.
- Voeg het lauwwarme water, de honing, het zout en de geweekte zaden toe. Kneed het deeg ongeveer 8 à 10 minuten met de keukenrobot (of ongeveer 15 minuten met de hand) tot je een soepel, licht kleverig deeg hebt. Het is volkomen normaal indien het deeg niet zo vast is als bij een gewoon brood.
- Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met huishoudfolie en een propere keukenhanddoek en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats, of tot het deeg duidelijk in volume is toegenomen.
- Vet ondertussen een broodvorm in. Haal het deeg voorzichtig uit de kom, vorm er een langwerpig brood van en leg het in de broodvorm. Dek opnieuw af en laat nog 45 tot 60 minuten narijzen.
- Bestrijk de bovenkant van het deeg eventueel licht met wat water en strooi er naar wens extra zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad of havervlokken over. Druk de zaden voorzichtig aan zodat ze tijdens het bakken goed blijven zitten.
- Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte).
- Bak het brood 15 minuten op 220 °C. Verlaag daarna de temperatuur naar 190 °C en bak het brood nog 20 à 25 minuten, of tot het mooi goudbruin is. Het brood is gaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant tikt.
- Haal het brood meteen uit de broodvorm en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!