Swirlbrood

Ingrediënten

Voor het "witte" brood

• 250 g tarwebloem (T65)
• 4 g zout
• 4 g droge gist (of 10 g verse gist)
• 145 g lauwwarm water

Voor het "bruine" brood

• 250 g tarwebloem (T65)
• 3 g donker moutpoeder
• 4 g zout
• 4 g droge gist (of 10 g verse gist)
• 165 g lauwwarm water
• 12 g tarwezemelen

Bereidingswijze

• Start met het bereiden van beide brooddegen. Maak ze apart, maar volg voor elk deeg dezelfde werkwijze.

• Meng het zout door de bloem en voeg daarna de overige ingrediënten toe. Kneed alles tot een soepel brooddeeg. Reken ongeveer 10 minuten met de keukenrobot of 20 minuten met de hand.

• Leg elk deeg in een licht ingevette kom. Dek af met folie en een keukenhanddoek en laat ongeveer 40 minuten rijzen op een warme plek.

• Druk na de eerste rijs voorzichtig de lucht uit beide degen en vorm ze tot twee platte rechthoeken van ongeveer dezelfde grootte. Leg de rechthoeken op elkaar en rol ze stevig op. Rol het deeg daarna nog even heen en weer, zodat je een mooi gevormde deegrol krijgt.

• Leg het deeg in een rijsmandje of bakvorm. Dek opnieuw af en laat nog ongeveer 40 minuten rijzen.

• Verwarm de oven voor op 210 °C boven- en onderwarmte. Zet meteen een stoombakje of ondiep metalen bakje onderaan in de oven.

• Heb je een rijsmandje gebruikt? Stort het deeg dan voorzichtig op een bakplaat of in een voorverwarmde Dutch oven. Ik gebruik hiervoor zelf graag de glazen schaal van Action.

• Zet het brood onderaan in de oven. Giet enkele koppen kokend water in het stoombakje en bak het brood ongeveer 30 minuten, tot het mooi goudbruin is.

• Haal het brood onmiddellijk uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

   

Smakelijk!