Snel klaar, weinig afwas en vooral héél lekker: precies wat we willen op een drukke maandag! Deze goudbruin gebakken gnocchi combineert romige Parmezaansaus met courgette, zoete gekaramelliseerde ui en een beetje pit. De krokant gebakken serranoham bovenop maakt het helemaal af. Een makkelijk gerecht dat in ongeveer 20 minuten op tafel staat!
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 400 à 500 g gnocchi
- ½ courgette, in halve schijfjes
- 80 à 100 g serranoham
- 2 flinke tl gekaramelliseerde ui
- 1 tl peperoncini, of naar smaak
- 150 ml kookroom
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- handje rucola
- scheutje olijfolie
- peper
Bereidingswijze
- Verhit een ruime koekenpan zonder olie en bak de plakjes serranoham op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten per kant, tot ze krokant beginnen te worden. Laat uitlekken op keukenpapier. Tijdens het afkoelen worden ze nog krokanter.
- Doe een scheutje olijfolie in dezelfde pan. Voeg de gnocchi toe en bak ze in enkele minuten rondom goudbruin.
- Voeg de courgette toe en bak ongeveer 4 à 5 minuten mee, tot deze beetgaar is.
- Voeg de gekaramelliseerde ui en peperoncini toe en schep alles goed door elkaar.
- Schenk de kookroom erbij en voeg de Parmezaanse kaas toe. Laat enkele minuten zachtjes pruttelen tot de kaas gesmolten is en je een mooie romige saus hebt. Breng op smaak met peper. Extra zout is door de serranoham en Parmezaan waarschijnlijk niet nodig.
- Verdeel de gnocchi over de borden. Breek de krokante serranoham in grove stukken en verdeel deze samen met de rucola over de gnocchi.
- Werk eventueel af met nog wat extra Parmezaanse kaas en een klein beetje peperoncini.
Smakelijk!
Tip: Geen gekaramelliseerde ui uit een potje? Je kunt ook een gewone ui rustig bakken met een klein scheutje balsamico en een beetje honing.
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!