Deze gnocchi met erwtjes en spek is ideaal voor een drukke maandag. De zachte gnocchi gaat in een romige saus met doperwtjes, krokante spekblokjes en Parmezaanse kaas. Simpel, snel klaar en toch lekker veel smaak.
Een handig gerecht voor wanneer je weinig tijd hebt, maar wel iets warms en vullends op tafel wilt zetten.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 75 g spekblokjes
- 1 teentje knoflook (fijngesnipperd)
- 200 ml kippenbouillon
- 100 g diepvrieserwtjes
- 100 ml room
- 3 el geraspte Parmezaanse kaas
- 400 g gnocchi
- Zout
- Peper
- 2 el verse basilicum
Optioneel:
- Een klein beetje citroensap
Bereidingswijze
- Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes goudbruin en krokant.
- Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut mee.
- Giet de kippenbouillon erbij en laat deze inkoken tot ongeveer de helft.
- Voeg de erwtjes, room en Parmezaanse kaas toe. Roer goed door en laat zachtjes warm worden.
- Kook ondertussen de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water.
- Giet de gnocchi goed af en meng ze door de romige saus.
- Roer de basilicum erdoor en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.
- Serveer meteen, eventueel met extra Parmezaanse kaas.
Smakelijk!
Eventueel kan je nog wat citroenrasp toevoegen op het einde. Dat maakt de roomsaus net iets frisser.
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!