Deze gevulde paprika’s zijn zo’n gerecht dat er feestelijk uitziet, maar eigenlijk heel eenvoudig is. De combinatie van kruidig gehakt en frisse sweet chili-limoenrijst zorgt voor net dat tikkeltje extra. Kleurrijk op tafel, boordevol smaak en ideaal voor een doordeweekse avond waarop je toch iets speciaals wil serveren. Comfortfood, maar dan met een frisse twist.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 4 rode puntpaprika's
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 wortel
- 1/2e courgette
- 400g kipgehakt
- 300g Basmati rijst
-
2 el sweet chilisaus
-
Sap + rasp van ½ limoen
-
1 tl honing
- Peper & zout
Optioneel:
-
Snufje chilivlokken
-
Fijngehakte koriander of lente-ui
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Verwarm de oven voor op 175°C.
-
Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en bak 5–8 minuten.
-
Snipper de sjalot en look fijn. Snij wortel en courgette in kleine blokjes.
-
Bak het gehakt samen met de sjalot rul in een grote pan. Maak goed los.
-
Voeg de wortel toe en bak 4 minuten mee.
-
Doe er daarna de courgette bij en bak nog 3 minuten.
-
Kruid met peper, zout en paprikapoeder.
-
Meng de gekookte rijst met de sweet chilisaus, honing en het limoensap en -rasp. Houd je van pittig, doe er dan gerust ook wat chilivlokken bij.
-
Voeg de rijst toe aan het gehaktmengsel en bak nog 1 minuut mee.
-
Haal de paprika’s uit de oven. Zit er vocht in? Meng dat gerust onder de rijstvulling voor extra smaak.
-
Vul de paprikahelften rijkelijk met het mengsel.
-
Zet ze nog 5 minuten in de oven op 180°C om alles mooi warm te maken.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!